Mứt chùm ruột là loại mứt ngon thường gặp trong các gia đình trong những ngày Tết đến xuân về. Bởi lẽ nó dễ làm, dễ ăn và giá thành mua nguyên liệu để làm cũng rẻ. Hãy theo chân chúng tôi theo dõi bài viết dưới học cách làm mứt chùm ruột siêu ngon thôi nào.
Đối tượng nào sẽ là tín đồ của món mứt chùm ruột?
Với những trái chùm ruột đỏ ao đậm vị chua ngọt chắc hẳn ai cũng sẽ thích. Từ những cụ già đứng tuổi nhâm nhi miếng mứt cùng ly nước trà đến những anh chị thanh niên cùng chia sẻ nhau miếng mứt trò chuyện rôm rả với nhau trong những ngày Tết.
Đặc biệt là lũ trẻ em là tín đồ trung thành của món này, cứ một chốc là chúng ăn một ít, điều đó góp phần không hề nhỏ vào sự hao hụt của những dĩa chùm ruột trong ngày Tết.
Mứt chùm ruột và những câu chuyện tuổi thơ
Chùm ruột, khế, cóc, ổi là những loài cây gắn liền với tuổi thơ nhiều người. Hình ảnh cây chùm ruột còn gắn liền với bọn con trai đu tòn ten trên những cành cây khẳng khiu.
Thời đó bọn con nít chỉ có những món ăn chơi như chùm ruột đập cho dập rồi chấm muối ăn. Mứt chùm ruột thì hiếm hơn vậy nữa, nó chỉ có khi Tết về. Cứ tới Tết là bọn con nít cứ trông chờ cây chùm ruột cho mau chín rồi năn nỉ mẹ sên mứt chùm ruột cho ăn. Ngồi cạnh mẹ, nhìn mẹ sên mứt mà trong lòng nôn nao.
Khi cầm được những trái chùm ruột đỏ hỏn mà vui sướng. Nghĩ lại cũng mắc cười, thời đó sợ ăn hết nên ko dám ăn nhiều chỉ dám ăn từng miếng nhỏ, nhấm nháp tận hưởng từ từ.
Mứt chùm ruột cùng “những đứa con nít đã trưởng thành”
Bận rộn với sự nhộn nhịp của Sài Gòn, nhiều người dần ít thả hồn vào những món ăn tuổi thơ. Cuộc sống càng ngày hiện đại, mọi thứ dễ dàng hơn, chỉ cần bước ra cửa hàng là có thể dễ dàng mua được những túi mứt chùm ruột thơm ngon.
Không hiểu sao, vẫn mùi vị đó, vẫn hương thơm đó nhưng nó không còn mặn nồng như xưa, không còn nhâm nhi từng chút một. Có lẽ mọi người càng lớn càng sống vội vàng
Mứt chùm ruột trong ký ức mang nhiều kỉ niệm. Trái chùm ruột tuy chua chát nhưng mang đậm hương vị quê hương. Những món tuổi thơ ấy vẫn ở đấy chờ “những đứa con nít trưởng thành” trở về nhưng chúng lại cất cánh bay muôn xa.
Cách làm mứt chùm ruột cần chuẩn bị những gì?
Để có được một món mứt chùm ruột thơm ngon, thì khâu chuẩn bị nguyên liệu khá là quan trọng để quyết định mức độ thành công của món mứt chùm ruột đó. Chúng ta cần phải mua chùm ruột, những trái có màu vàng đều và căng mọng nước.
Những trái hư, dập thối thì cần loại bỏ ngay lập tức. Vì những trái đó sẽ thu hút côn trùng đến và làm ảnh hưởng chất lượng đến những trái còn lại. Vì chùm ruột là loại quả mọng nước rất dễ bị dập nát.
Nên việc vận chuyển chúng ta nên chú ý cẩn thận, tránh tạo nhiều va chạm. Ngoài việc tìm trái chùm ruột đã chín là nguyên liệu chính thì ta chỉ cần chuẩn bị thêm đường và muối là có thể bắt tay vào nấu một mẻ mứt chùm ruột.
Cách làm mứt chùm ruột đậm hương vị chua ngọt
Bởi trong chùm ruột đã có sẵn vị chua tự nhiên nên khi sên chung với đường sẽ tạo ra một loại mứt có mùi vị chua ngọt vừa phải, ăn không bị ngán. Nhưng làm ra được mùi vị đúng chuẩn mứt chùm ruột mà ngon thì không phải làm theo công thức là được, nó còn cần một chút kinh nghiệm của người làm.
Sẽ tuỳ vào số lượng chùm ruột được sên sẽ cho một lượng đường phù hợp. Nếu cho ít quá thì mứt sẽ bị chua, còn nhiều đường quá sẽ bị ngọt gắt và màu mứt sẽ bị sẫm màu không được đẹp.
Cách làm mứt chùm ruột- Biến trái chùm ruột thành mứt
Để có tiến hành làm mứt chùm ruột chua ngọt, không bị nát ta cần chú ý đến quá trình sơ chế chùm ruột phải thật nhẹ nhàng, hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng quả.
Bạn nên lưu ý rằng trong quá trình rửa trái chùm ruột bạn có thể bỏ thêm một tí muối vào nước để trái được làm sạch hơn. Và dưới đây là cách làm mứt chùm ruột cụ thể.
Sơ chế nguyên liệu làm mứt
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, ta có thể bắt tay vào việc đầu tiên là sơ chế nguyên liệu thật kỹ để đảm bảo không có tạp chất nào còn lẫn trong nguyên liệu.
- Bước 1: Chùm ruột sau khi đem về nhặt sạch phần cuống của quả để đảm bảo vẻ đẹp hình thức của mứt sau khi làm xong
- Bước 2: Cho phần quả vừa nhặt cuống xong ngâm vào nước muối pha loãng tầm 2-3 tiếng để làm sạch quả hơn.
- Bước 3: Sau đó bỏ phần quả vào rổ chờ cho ráo nước
Cách làm mứt chùm ruột: sên mứt chuẩn vị chua ngọt
Sau khi đã sơ chế nguyên liệu làm mứt. Ta bước vào giai đoạn sên mứt, đây là giai đoạn khá quan trọng quyết định sự thành công sau khi ra thành phẩm. Nên ta cần phải cẩn trọng trong từng bước.
- Bước 1: Chuẩn bị 2 tấm thớt hoặc bất cứ vật dụng nào có thể ép bớt nước cho chùm ruột. Mỗi lần ép ta lấy khoảng 100-200g chùm ruột đặt lên bề mặt phẳng hoặc tấm thớt rồi sau đó lấy tấm thớt khác đè lên.
- Bước 2: Dùng lực mạnh đè lên và xoay nhẹ để phần chùm ruột mềm ra mà không bị dập nát. Lúc này phần nước chua của chùm ruột sẽ chảy ra bớt
- Bước 3: Lấy phần chùm ruột đã ép rửa qua nước sạch để rửa bớt nước chua của chùm ruột và nước mặn của muối vừa ngâm lúc nãy
- Bước 4: Bỏ hết chùm ruột vào một cái khăn sạch và dùng lực vắt mạnh hết nước chua ra, điều này giúp cho chùm ruột không bị nhão trong quá trình sên
- Bước 5: Ướp chùm ruột chung với đường ( đường tuỳ khẩu vị và số lượng chùm ruột phải sên) , sau 2-3 tiếng đảm bảo là chùm ruột đã ngấm hết đường vào. Sau khi ngâm đường xong thì những trái chùm ruột sau khi vắt nước sẽ căng mọng lại
- Bước 6: Ta tiến hành sên mứt chùm ruột bằng nồi hoặc chảo có đáy dày để hạn chế tình trạng khét trong quá trình sên. Bật lửa vừa cho đến khi chùm ruột trong nồi sôi thì vặn lửa nhỏ nhất, tiếp tục sên cho đến khi đường cạn lại và chuyển sang màu đỏ âu.
Cách làm mứt chùm ruột chua cay “ngon nhức nách”
Với vị chua ngọt đặc trưng truyền thống, sau này mứt chùm ruột được biến tấu ra nhiều loại khác nhau khá thú vị. Dưới đây là một số cách làm mứt chùm ruột khác nhau các bạn có thể tham khảo.
Đặc điểm của món mứt chùm ruột này là mứt được bổ sung thêm ớt bột trong quá trình làm để tạo ra vị chua cay đặc trưng. Dưới đây là các bước cơ bản để làm ra món mứt chùm ruột chua cay (lưu ý cách làm này khá giống cách làm truyền thống nên chúng mình chỉ ghi các bước cơ bản.)
- Bước 1 cách làm mứt chùm ruột: Chùm ruột phải được nhặt sạch phần cuống , ngâm chùm ruột trong nước muối pha loãng trong vài tiếng. Vớt chùm ruột để vào rổ cho ráo bớt nước.
- Bước 2: Chuẩn bị vật dụng như thớt hoặc mặt bàn để bắt đầu ép bớt nước chua của chùm ruột. Lưu ý quá trình ép thì vừa ép vừa xoay đều mặt thớt để chùm ruột không bị nát. Sau đó ngâm lại chùm ruột vào nước sạch để rửa sạch nước chua
- Bước 3: Ngâm đường với chùm ruột vừa vắt. Sau đó cho vào nồi sên lửa nhỏ và đảo đều tay
- Bước 4: Gừng nguyên vỏ rửa sạch, giã nhỏ rồi cho vào chảo chung với chùm ruột vừa sên xong. Cho thêm ớt bột vào đảo thật đều tay. Phần ớt bột được cho vào tùy theo khẩu vị của người ăn. Đường sẽ bắt đầu sệt lại và chùm ruột sẽ chuyển màu thành màu cam
- Bước 5: Cứ tiếp tục như vậy đến khi đường kẹo lại và có màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp
Cách làm mứt chùm ruột để pha nước uống
Chắc bạn hay bắt gặp những quả chùm ruột đỏ mọng hay nằm chễm chệ trong ly nước mát lành phải không? Bạn có muốn tự tay mình làm ra những ly nước y như vậy cho gia đình không? Công thức dưới đây sẽ giúp ích cho bạn đó
Các bước sơ chế cũng sẽ giống như công thức làm mứt chùm ruột bên trên, chỉ đơn giản là phần chùm ruột sau khi sơ chế sẽ được ướp với chung với đường cho ngấm đều. Thỉnh thoảng ta đảo qua đảo lại cho đường ngấm đều
Sau khi ướp xong thì đem chùm ruột đi sên, có một điểm khá nho nhỏ so với cách làm mứt truyền thống là nên ướp đường vàng để mứt sau khi sên xong có màu đỏ tự nhiên bắt mắt hơn
Cách làm mứt chùm ruột này ta bỏ vào những ly nước trong mùa hè oi bức thì còn gì bằng. Chỉ cần thêm 1 chút mứt chùm ruột thì ly nước vừa mang tính thẩm mỹ và hương vị chua ngọt của mứt cũng làm cho ly nước có cảm giác ngon hơn.
Cách làm mứt chùm ruột và bảo quản sau khi chế biến
Sau khi sên xong mứt chùm ruột, bạn nên cho tất cả mứt chùm ruột vào trong một chiếc hũ thuỷ tinh, phủ thêm 1 lớp đường trắng. Đậy thật chặt, đặt vào những nơi có nhiệt độ thích hợp, không được quá nóng cũng không quá lạnh.
Tuyệt đối tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào. Điều đó sẽ làm cho mứt có thể bị biến đổi chất và gây ảnh hưởng đến chất lượng của mứt. Với cách trên bạn có thể giữ được mứt thơm ngon không bị chảy nước hay mốc trong thời gian dài.
Nếu bạn làm với số lượng lớn nhưng không ăn hết trong thời gian ngắn nên chia ra làm nhiều phần nhỏ, đậy kín. Khi nào ăn tới đâu mở tới đó. Điều đó giúp bảo quản mứt chùm ruột lâu hơn
Kết luận
Nắm được bí quyết để làm ra mẻ mứt chùm ruột thì chắc chắn rằng Tết này trong nhà bạn sẽ có thêm một hộp mứt thơm ngon. Bạn thử tưởng tượng cả nhà cùng nhâm nhi từng miếng mứt chuyện trò thì còn gì bằng. Trên đây là cách làm mứt chùm ruột còn chần chờ gì mà không vào bếp bắt tay vào làm.
