Cách làm chả giò có thể đối với nhiều người là điều đơn giản, nhưng để làm ra một chiếc chả giò ngon, đậm vị, trong mềm ngoài giòn thì không phải ai cũng có thể làm. Để làm được một chiếc chả giò ngon thì nó cần phải kết hợp giữa sự tinh tế và tâm huyết của người làm. Và ngay bây giờ cùng vào bếp tạo ra những chiếc chả giò ngon lành nào.
Cách làm chả giò – Nguồn gốc không phải ai cũng biết
Chả giò được mệnh danh một trong những món ăn mà khi về miền Nam nhất định phải thưởng thức qua dù chỉ một lần. Chả giò miền Nam mang đậm phong cách chất phát, ngọt ngào như những con người nơi đây. Có nhiều người cho rằng chả giò Miền Nam khá giống với nem miền Bắc.
Chả giò được làm từ những nguyên liệu khá dễ tìm kiếm và cũng dễ sơ chế như: thịt heo, nấm mèo, khoai môn, khoai lang… Các nguyên liệu có sẵn được sơ chế, tẩm ướp, và chúng được trộn lại với nhau.
Cuối cùng những nguyên liệu ấy sẽ được cuộn lại trong những chiếc bánh làm bằng bột nhìn giống như bánh tráng nhưng dày hơn, người dân ở đây gọi chúng là “bánh rế”. Thành phẩm sau các khâu chế biến và tạo hình là tạo ra những chiếc chả giò hình trụ, nhỏ nhỏ, xinh xinh.
Cái tên chả giò cũng có từ đây, “chả” là tên gọi chỉ những món ăn làm từ thịt được xay nhuyễn với nhau rồi nén chặt lại. Ta có thể bắt gặp khá nhiều món ăn Việt có tên bắt đầu từ “chả”: Chả mực, chả cá, chả bò, chả lụa… Còn “giò” ý chỉ những miếng chả ấy được làm từ thịt gia súc thông thường là thịt heo và được gói thành hình trụ
Dù ở miền nào đi chăng nữa, dù chả giò hay nem nướng đều là những món ăn đậm vị quê hương đất Việt và có cách làm chả giò khác nhau. Chúng đi khắp mọi nơi cùng vui buồn trên những mâm cơm gia đình Việt Nam.
Phân loại chả giò và cách làm của từng địa phương
Tuỳ vào từng nguyên liệu, tuỳ vào cách làm chả giò mà ta sẽ cho ra những chiếc chả giò có hương vị khác nhau. Nhưng điểm chung cũng như tiêu chuẩn chung của chả giò Miền Nam là phải trong mềm ngoài giòn, thịt không quá mặn cũng không quá nhạt. Nếu những chiếc chả có nguyên liệu chủ yếu từ hải sản thì cần phải khử được mùi tanh bằng gừng.
Chả giò tôm cua, hải sản
Sự thu hút của những chiếc chả giò tôm cua đến từ màu vàng óng ả của những chiếc chả giò vừa chiên trong chảo dầu nóng bỏng kết hợp với vị ngọt bùi đậm đà hương biển đến từ tôm cua. Những cuốn chả giò tuy bên ngoài bé bé xinh xinh nhưng ôm trọn cả hương vị biển cả vào trong. Bên cạnh đó, cách làm chả giò bằng việc trộn chung với rau củ thì món ăn này không những ngon mà còn dinh dưỡng.
Với một chiếc chả nhân tôm cua cuộn tròn trong chiếc bánh rế thơm ngon, được chiên lên với dầu nóng tạo nên chiec chả vừa giòn vừa xốp tạo nên cảm giác ngon miệng. Để tạo nên hương vị thơm ngon hơn ta có thể ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt xí muội, bên cạnh đó bạn cũng có thể kết hợp thêm những loại nước chấm khác tùy theo khẩu vị từng người.
Chả giò thịt, nấm mèo truyền thống
Với chiếc chả nhân thịt truyền thống kết hợp với các nguyên liệu và gia vị thơm ngon như: củ hành, gừng, tiêu, tỏi, nấm mèo, bún tàu… kết hợp với chiếc bánh rế tạo độ giòn tan khi đưa vào miệng, khiến ta có thể ăn hoài mà không biết ngán.
Từng chiếc chả sau khi chiên xong sẽ tạo nên lớp vỏ giòn tan bao bọc thịt bằm đầy vị ngọt ngào mang đến sự sảng khoái khi thưởng thức. Chả giò ngon nhất khi ăn kèm rau sống và tương ớt xí muội chua cay. Bạn nghĩ sao về việc thưởng thức một chiếc chả giò vừa giòn vừa ngọt lại có vị chua ngọt của nước chấm, tất cả hòa quyện vào nhau. Nghe thôi đã cảm thấy thật tuyệt phải không nào?
Cách làm chả giò và câu chuyện vùng miền
Với chiếc chả giò có nguồn gốc từ Miền Nam, nhưng khi món chả giò được đem ra đến vùng đất văn hiến Hà Nội thì được kêu một tên mỹ miều khác “ nem rán Sài Gòn”. Sau thời gian biến đổi, người Hà Nội đã biến tấu món món chả giò Miền Nam sao cho phù hợp với khẩu phần của họ.
Và món nem rán Hà Nội ra đời mang nhiều nét đặc trưng giống với chả giò Miền Nam. Tuỳ vào vùng miền chả giò hay nem rán sẽ có một chút chế tấu để tạo ra hàng trăm món khác nhau.
Ăn kèm thịt nướng
Một sự kết hợp tuy đơn giản mà tuyệt vời đến từ vị trí chả giò ăn kèm thịt nướng. Món ăn khá thịt hợp với những hôm thời tiết mưa phùn, ngồi trong nhà mà ăn một mâm chả giò nóng hỏi có gì “hết sẩy” bằng.
Cách làm chả giò này không cần quá nhiều sự cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị chả giò và thịt nướng ăn kèm với rau sống, nếu có thể thì chuẩn bị thêm một nắm bún nhỏ. Chỉ nhiêu đó dùng chung một chén nước mắm chua cay thì còn gì bằng.
Cách làm bún chả giò chay
Với những người ăn chay hay có khẩu phần ăn thiên về thanh đạm thì món này có lẽ là sự lựa chọn hợp lý với cách làm chả giò chay. Đây là món khá lạ miệng được biến tấu từ chả giò truyền thống nhưng khác ở điểm là làm 100% từ thực vật.
Nước bún nấu chả được nấu từ các thực vật nên có vị ngọt từ rau củ, các topping chủ yếu làm từ khoai, nấm và một số loại nguyên liệu khác. Hút một bát chả giò chay để tận hưởng độ ngọt thuần khiết đến từ tự nhiên, ăn cùng những chiếc chả giò chay thì mong gì hơn nữa. Đây đúng là món ăn vừa ngon, vừa no lâu, tốt cho sức khỏe.
Chả giò hải sản sốt mayonnaise béo ngậy đưa cơm
Nếu bạn không mặn mà với các cuốn chả giò nhân thịt truyền thống thì chả giò hải sản sốt mayonnaise sẽ là món chân ái của bạn. Với vị ngọt tự nhiên của nhân hải sản làm từ cua, tôm và một ít nấm kim châm hoà trộn với vị chua chua béo béo của sốt Mayonnaise sẽ khiến bạn u mê món này đấy.
Cách làm món chả giò gà nướng
Cách làm chả giò gà nướng sẽ rất hút khách với mùi thơm lừng gây ngây ngất cả nhà cùng với nhân thịt gà nướng trộn bắp cải sẽ làm cho chiếc chả giò dai giòn sừng sực. Bạn có thể ăn kèm chung với rau sống để không bị ngán nha.
Khâu chế biến tạo ra chiếc chả ngon
Hoàn thiện một chiếc chả giò không phải là điều đơn giản nó cần ảnh hưởng nhiều yếu tố khác nhau. Vì vậy muốn làm một chiếc chả giò ngon bạn phải tỉ mỉ ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến. Đây là cách làm chả phổ biến và dễ làm nhất.
Lựa chọn nguyên liệu
Một chiếc chả giò ngon là một chiếc chả giò làm từ nguyên liệu tươi ngon. Do đó bạn cần đi chợ ngay từ sớm để có thể mua được những nguyên liệu còn tươi ngon mà giá lại hợp lý. Chúng ta cần chuẩn bị
- Thịt heo ( ba chỉ hoặc nạc vai có mỡ)
- Tôm tươi (nếu bạn không dị ứng tôm)
- 1 củ hành tây
- Hành khô, tỏi, gừng, ớt
- Nấm mèo (mộc nhĩ), 1 củ khoai môn, 1 củ cải đỏ
- Miếng, bánh rế
- Trứng gà: 2 quả
- Gia vị cần thiết: nước tương, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu…
Cách làm chả giò qua các bước cụ thể
Cách làm chả giò không phải là điều quá khó khăn nhưng cũng cần phải bảo đảm thực hiện đầy đủ các bước để chắc chắn rằng chiếc chả giò làm ra thơm ngon đúng vị. Sau đây sẽ là những bước chi tiết để thực hiện món chả giò cực kỳ hấp dẫn.
Bước 1: Sơ chế tất cả nguyên liệu thật kỹ
- Thịt heo cần rửa sạch, tôm bóc vỏ, băm nhuyễn
- Khoai môn, củ cải đỏ, cà rốt cắt nhỏ
- Nấm mèo, miếng ngâm nước cho nở, sau đó cắt nhỏ
Bước 2: Làm nhân thịt cho chả giò
- Cho tất cả nguyên liệu vào một cái tô, thêm hạt nêm, tiêu. Rồi trộn đều với nhau cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất
- Cho thêm 2 quả trứng vào, đổ tất cả vào chảo, đun sôi trộn đều với nhau
Bước 3: Gói gỏi cuốn
- Đặt bánh rế lên một cái mâm hoặc mặt phẳng sạch, trảng đều nhân lên bánh rế
- Gấp 2 đầu bánh rế lại và cuộn kín
- Chú ý: Không được cuốn quá kín làm chả giò bị khô và dễ vỡ trong quá trình rán
Bước 4: Rán chả giò
- Bắc nồi chảo dầu, đợi dầu cho sôi thật già
- Thả từ từ chả giò vào rán cho đến khi vàng giòn
- Vớt chả giò ra để ráo và thưởng thức
- Nếu muốn chả giòn hơn ta thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu trong quá trình chiên.
Làm nước chấm chả giò
Chả giò thường sẽ ăn chung tương ớt xí muội chua ngọt. Nếu muốn bạn có thể pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ 8 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 100g đường, 2 thìa nước cốt chanh, thêm tỏi, ớt tuỳ ý. Do người miền Nam thường có khẩu vị ưa ngọt nên bạn có thể thêm vài thìa đường phù hợp với khẩu vị của mình
“Tips” tạo ra chiếc chả giò ngon
Nếu muốn chả giò được giòn ngon thì nên lựa loại thịt heo ba chỉ hoặc là thịt vừa có não vừa có mỡ, chỉ nên xào tái thịt để giữ độ tươi và chả giò có độ kết dính. để dễ dàng cuốn chả giò.
Nên kết hợp giữa thịt heo và tôm tươi để có được vị hải sản và bổ sung thêm chất đạm. Nếu có nhân thịt tôm thì nên chọn tôm tươi và không nên xào quá chín nhân. Chả giò không nên cuốn quá chặt điều đó sẽ làm chả dễ bị vỡ vụn khi trong quá trình chiên. Nếu muốn chả giò giòn ngon thì chúng ta nên chiên hai lần. Lần đầu tiên chiên lửa nhỏ đến khi chả chín, lần thứ hai chiên lửa to để lớp da ngoài của chả được giòn tan
Kết luận
Với những thông tin trên bài viết “Cách làm chả giò- Gói trọn hương vị trong từng gói chả” sẽ làm bạn tự tin hơn trong việc làm ra những món ngon cho gia đình đấy. Còn chần chờ chi nữa hãy bước vào bếp làm ra những cuốn chả giò ngon tuyệt đi nào, bảo đảm bạn bè sẽ tấm tắc khen ngon cho xem.
