Chắc hẳn không ai là không biết bánh xu xê đây là một loại bánh truyền thống của Việt Nam. Hương vị thơm ngon, màu sắc hình dáng đẹp mắt, đây là một loại bánh được rất nhiều người yêu thích. Bánh này thường được dùng để tráng miệng hoặc dùng trong các dịp cưới hỏi. Thay vì đi mua ngoài hàng các bạn có thể tự chế biến vì cách làm bánh xu xê vô cùng đơn giản.
Bánh xu xê có nguồn bắt nguồn từ đâu?
Để nói về bánh xu xê thì có rất nhiều lịch sử vì đây là loại bánh ra đời từ khá lâu cho đến nay vẫn giữ nguyên được nét truyền thống và hương vị của bánh. Điều này cho thấy đây là một loại bánh đặc biệt được nhiều người yêu thích.
Giới thiệu sự ra đời của bánh xu xê
Bánh xu xê là một loại bánh cổ truyền có từ rất lâu tại Việt Nam ở từng vùng miền khác nhau mà loại bánh này có tên gọi khác là phu thê. Loại bánh này thường được dùng làm lễ vật đựng tráp trong các ngày ăn hỏi lễ cưới. Ở một số nơi, bánh xu thê còn được dùng để làm món tráng miệng trong các buổi tiệc. Vì cách làm bánh xu xê rất đơn giản nên được nhiều người ưa chuộng.
Nếu nhìn có vẻ bên ngoài của bánh thì bạn sẽ thấy không quá nổi bật nhưng bánh phu thê được các nghệ nhân chế biến rất kỳ công để trưng lên lễ vật trong ngày cưới, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến khi thành phẩm đều rất tỉ mỉ.
Loại bột để làm loại bánh này phải là loại bột gạo được làm ra từ hạt gạo nếp cái hoa vàng chất lượng cao, được trồng đảm bảo thì mới đem lại độ thơm ngon cho bánh. Ở một số nơi còn trộn thêm một ít bột năng vào để làm tăng thêm độ dẻo dai cho bánh.
Khi đã chuẩn bị bột thật kỹ càng thì người ta phải đem đi phơi cho thật khô trong khoảng nhiều ngày đến khi nào đạt yêu cầu mới tiến hành bắt đầu làm bánh. Nhân bánh được làm từ bột đậu xanh được nghiền thật mịn, trộn cùng với đường và cơm dừa.
Nguồn gốc ra đời của bánh xu xê
Cách làm bánh xu xê truyền thống cũng rất đơn giản bánh sẽ được gói bằng 2 thứ lá: bên trong sẽ được cuốn với lá chuối còn bên ngoài sẽ được quấn với lá dừa, sau đó đem đi luộc cho thật kỹ. Tuy nhiên, khi chiếc bánh này được sử dụng để làm lễ vật đựng tráp trong các lễ cưới hỏi, bánh sẽ được đặt ở trong một chiếc hộp bằng giấy có màu đỏ có ý nghĩa mang màu may mắn, hạnh phúc cho cô dâu chú rể.
Bánh xu xê này nổi tiếng nhất ở phường Đình Bảng, huyện Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh không chỉ nổi tiếng với cổ triều nhà Lý, mà còn có loại đặc sản thơm ngon là bánh phu thê. Đây cũng là nơi sản xuất ra món bánh thơm ngon này được gọi là bánh truyền thống của tỉnh Bắc Ninh.
Theo như người dân địa phương kể lại chiếc bánh này ra đời từ thời đại nhà Lý. Khi vua Lý Anh Tông xuất binh đi chinh chiến giặc ngoại xâm, hoàng hậu đã ở nhà làm ra món bánh này để gửi ra mặt trận.
Khi vua ăn món bánh này thấy rất ngon nên đã đặt tên là bánh phu thê để gợi nhớ tình cảm của hai vợ chồng. Từ đó, làng Đình Bảng mách nhau cách làm bánh xu xê và trở thành một làng nghề có truyền thống bánh phu thê.
Những nguyên liệu chính để làm nên bánh xu xê
Để làm được món bánh xu xê ngon thì không thể thiếu phần quan trọng nhất đó chính là nguyên liệu. Với nguyên liệu của món bánh này cũng rất đơn giản bạn có thể rất dễ tìm kiếm ở ngoài chợ hay siêu thị. Sau đây là bước chuẩn bị nguyên liệu của bánh xu xê các bạn tham khảo.
Về phần nguyên liệu của nhân bánh
- 300 gram đậu xanh đã được bóc vỏ
- 120 gram đường phèn
- 5 ml tinh chất dầu vani
- Dừa đã được nạo sẵn
Về phần nguyên liệu của vỏ bánh
- 200 gram bột năng mịn
- 100 gram đường cát trắng nhuyễn
- 5 ml hương chất vani
- Khoảng 12 bông hoa đậu biếc tạo màu xanh dương
- 400 ml nước lọc để nguội
- Vừng đã rang sẵn
Chú ý hãy chuẩn bị thêm các dụng cụ để thực hiện là: Nồi xửng để hấp, chảo, thìa, đũa, muỗng.
Cách làm bánh xu xê tại nhà ngon mắt
Để làm được bánh xu xê tại nhà đơn giản nhất các bạn phải thực hiện đầy đủ các bước làm bánh mà sau đây chúng tôi sẽ chỉ dẫn, thì bánh mới có thể ngon và đẹp mắt được.
Làm khuôn bánh sao cho thật đẹp mắt
Đầu tiên các bạn phải rửa sạch lá dừa và ngâm lá dứa sơ qua nước muối đã được pha loãng khoảng tầm 10 – 15 phút. Một lưu ý là khi ngâm lá dừa ở trong nước muối sẽ làm lá sạch và gói bánh sẽ để được lâu hơn, nên các bạn phải ngâm thật kỹ.
Để làm được khuôn bánh, bạn sẽ phải thực hiện theo tuần tự các bước sau:
- Đầu tiên, bạn hãy tước lấy phần gân của những lá già ra, sau đó cắt đôi thành 2 khúc, 1 khúc dài 4cm và 1 khúc dài 4.2cm.
- Tiếp theo, dùng kéo cắt đi 1 phần của đầu lá nhọn lá dừa, sau đó dùng khúc cây dài 4cm ép vào lá và được chia thành 5 đoạn bằng nhau.
- Sau khi đã tạo được thành 5 đoạn bằng nhau, bạn hãy dùng kéo cắt bỏ đi phần lá dư ra.Kế tiếp, dùng tay tước đi 1 phần lá ở 1 bên rãnh của lá. Sau đó, dùng tay gập lá vào tương ứng các điểm đã tạo ra trước đó.
- Tiếp theo, hãy dùng kéo cắt đi phần khúc gập lá, lưu ý đường cắt chỉ chạm đến gân của lá là được. Gập các mép lá lại với nhau cho vuông vắn, cứ làm như thế bạn sẽ được chiếc hộp hình vuông. Kế đến, dùng tăm để cố định khuôn bánh là bạn đã hoàn thành phần đế của bánh.
Để làm được phần nắp hộp, bạn cũng nên thực hiện tương tự như các bước ở trên nhưng với khúc cây dài 4.2cm. Sau khi tạo các nếp lá bạn tiếp tục gấp xéo các mép thành 1 góc 45 độ.
Kế đến, bẻ lá dừa tuần tự theo các nếp chéo đã được tạo ra trước đó để có thể làm thành nắp hộp hình vuông. Cuối cùng, dùng ghim hoặc tăm để cố định các mối nối là hoàn tất.
Làm nhân đậu xanh bên trong cho bánh xu xê
Bắt đầu làm nhân bạn phải rửa thật sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm khoảng 4 – 5 tiếng cho đậu thật mềm. Bắc nồi nấu lên bếp, cho đậu xanh đã ngâm mềm và thêm 1 ít nước vừa đủ để ngập mặt đậu. Nấu đậu trên lửa vừa đến khi nào chín mềm là được.
Sau đó cho đậu xanh ra chén, rồi cho vào thêm 25gr đường, dùng máy xay cầm tay xay cho thật nhuyễn và mịn. Bắc một cái chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay nhuyễn, cùng với 25ml dầu ăn, 20ml nước cốt dừa. Quấy đều tay trên lửa nhỏ đến khi nào nhân dẻo mềm, khô ráo và không bị dính chảo là đạt.
Làm vỏ bánh xu xê dẻo ngon
Cho vào nồi nấu 350gr bột năng, 450ml nước cốt dừa, 500ml nước lọc để nguội rồi khuấy thật đều cho bột tan. Sau đó, bắc một cái nồi lên bếp, cho vào thêm khoảng 100gr đường, 1 muỗng nhỏ cà phê muối, 50gr dừa đã nạo sợi. Khuấy thật đều trên lửa nhỏ đến khi nào hỗn hợp sệt, dẻo đặc lại.
Gói bánh xu xê cho vuông vắn
Chia bánh đậu xanh thành 8 phần cho bằng nhau rồi vo tròn. Sau đó phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn làm bánh, rồi cho vào 1 ít bột vỏ bánh đặt nhân đậu xanh lên trên. Tiếp theo, lấy 1 ít bột vỏ bánh dàn kín lên trên là có thể hoàn thành.
Hấp bánh xu xê
Đặt bánh đã gói xong vào xửng, kế tiếp đặt lên 1 nồi nước sôi, đậy nắp thật kín và hấp trong khoảng 20 phút đến khi nào bột vỏ trong, nhìn thấy được nhân bánh bên trong là đã chín. Cuối cùng, rắc lên trên màng bọc thực phẩm 1 ít mè đã rang, sau đó cho bánh ra rồi nặn thành hình vuông.
Thành phẩm hoàn thành bánh
Bánh xu xê sau khi đã hoàn thành sẽ có mùi thơm của lá dứa, khi ăn vào sẽ thấy giòn sần sật của sợi dừa, bùi béo ngậy của đậu xanh. Bánh xu xê thường được thấy trong các dịp cưới hỏi, là món bánh truyền thống của dân tộc Việt. Hãy thử ngay cách làm bánh xu xê, như vậy sẽ không cần phải ra ngoài tìm mua nữa.
Những điều cần lưu ý khi làm bánh xu xê tại nhà
Nếu làm bánh xu xê tại nhà ngoài tham khảo cách làm bánh xu xê thì nên đọc các lưu ý khi làm bánh để tránh gặp khó khăn trong lúc làm. Vì rất có thể làm sẽ không thành công, hạt sen bạn nên chọn loại đã già, có hình tròn, có màu trắng ngà, không bị thâm. Đồng thời, lớp vỏ xanh bên ngoài cũng không được để bị nhăn nheo.
Lá dừa dùng để làm khuôn bánh bạn nên chọn loại không non quá cũng không nên già quá, có độ cứng dẻo vừa đủ để tránh bị rách lúc gói. Bạn nên hấp bánh ở mức lửa nhỏ nhằm tránh việc nhân bị tràn ra ngoài.
Nên xay đậu xanh khô để làm nhân: Vì ngâm bánh đậu xanh cùng với nước sẽ làm bánh nhanh bị thiu. Nhào bột thật nhanh tay, khi bột đang còn ấm nóng, nhào bột vào thời điểm đó sẽ giúp màu bánh đều đẹp và nặn cũng dễ hơn. Nếu để bột nguội, bánh cứng sẽ rất khó làm.
Để khắc phục được tình trạng bột cứng, bạn có thể để bột vào lò vi sóng quay khoảng ít phút ở mức thấp rồi mang ra làm. Nên hấp bánh trước khi gói và để mức lửa thật nhỏ, hấp bánh trước sẽ giúp bánh được gói đẹp hơn, không bị dính hơi nước sẽ lâu thiu.
Bí quyết gói bánh xu xê đẹp xuất sắc
Để gói được bánh xu xê đẹp bạn cần phải rất cẩn thận vì bột bánh rất mềm nên khi gói hãy nhẹ tay để bánh không bị vỡ. Nên cho một lượng nhân đậu xanh vừa đủ vào tránh tình trạng quá nhiều nhân khi hấp nhân sẽ vỡ ra ngoài. Để có thể thực hiện được cách làm bánh xu xê thành công thì khi gói bánh các bạn nên phết một chút dầu ăn lên bánh để khi hấp không bị dính.
Kết luận
Như vậy, bài viết trên đã truyền tải hết những thông tin cơ bản về cách làm bánh xu xê, nếu chị em nào đang muốn làm bánh xu xê thì hãy thực hiện ngay thôi. Làm bánh để cho cả gia đình mình cùng thưởng thức là ý tưởng rất hay cho ngày cuối tuần.
