Cách làm cơm cháy – đây được coi là món ăn dân giã nằm trong top ẩm thực được bầu chọn xuyên suốt các năm vừa qua do mức độ dễ thực hiện cũng như là nguyên liệu kết hợp tạo nên tinh hoa ẩm thực mà không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức qua được. Sau đây sẽ là tất tần tật về các món ăn biến tấu từ cơm cháy mà các đầu bếp tại gia nên lưu lại cho sau này.
Nơi khởi nguồn của cách làm cơm cháy
Từ rất lâu trở lại đây, cơm cháy đã là một đặc sản dù ăn nóng hay đóng gói đều được ưa chuộng rất nhiều nhất là cơm cháy ăn với chà bông hay món cơm cháy ăn với kho quẹt. Trước đây món cơm cháy đã được tổ chức kỷ lục Việt Nam Vietkings chọn đề cử là 1 trong 15 món ngon nhận kỷ lục khắp Châu Á.
Món cơm cháy cổ truyền là một món ăn tổng hợp bao gồm cả món cơm cháy ăn chiên xong ăn liền với cả thịt dê, hay thịt bò, ăn với cả tim hay thịt lợn xào với các loại rau củ như hành tây, cà chua hay cả cà rốt.
Để món cơm cháy ăn được ngon thì có thể dùng loại gạo nức tiếng như gạo nếp, hạt gạo vừa tròn vừa trong, nấu lên thì dẻo và dễ làm cơm cháy. Người xưa bảo rằng nấu cơm cháy bằng than củi là sự lựa chọn tốt nhất và dễ dàng nhất. Cơm cháy khi làm xong sẽ thơm mùi khói, không phải là hôi mà là vị đặc trưng nên có.
Nguyên liệu cần có khi dựa vào cách làm cơm cháy
Vì là một món ăn đơn giản nên nguyên liệu phải chuẩn bị để chiên cũng không quá cầu kỳ, chủ yếu cần một đôi bàn tay khéo léo kết hợp với kỹ thuật trở cơm cháy nhuần nhuyễn làm cho cơm vừa chín tới trông trọn vị và bắt mắt hơn.
Nguyên liệu cho cách làm cơm cháy từ cơm nguội
Tất nhiên món chính cần thiết cho món này vẫn là cần 1 tô cơm nguội đầy ụ đủ cho khẩu phần ăn một người hay là cho cả gia đình dùng. 1 muỗng canh mè, hành lá, ớt sừng(có hoặc không cũng được tùy thuộc vào có ăn được cay hay là không) , tỏi và những gia vị có sẵn tại nhà như nước mắm, tiêu, tương ớt,…
Nguyên liệu cho cách làm cơm cháy chà bông dễ dàng
Với món ăn này, cần khoảng 500g nếp, đầu hành mua về sau đó rửa rồi băm nhuyễn, 1 trái ớt sừng băm sẵn, 1 chén hành lá đã cắt sẵn, 100 đến 200 gam chà bông kết hợp cùng các nguyên liệu có sẵn như muối, dầu ăn, tương ớt, tương ớt chua ngọt cho những người không ăn cay.
Nguyên liệu cho cách làm cơm cháy kho quẹt
Kiểu cơm cháy này là ngon nhất và được nhiều người mê đắm mê đuối nhất, cách làm cơm cháy này yêu cầu khá nhiều nguyên liệu như thịt ba chỉ 300g, mỡ heo 300g, 50g tôm khô ngon, hành lá, 5 trái ớt xanh, 3 trái ớt hiểm, 3 tép tỏi, 300g nguyên liệu chính là cơm nguội, nước cốt dừa và gia vị như đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu,…
Cách làm cơm cháy tại nhà chuẩn vị nhất
Cách làm cơm cháy chuẩn vị cho các món trên đều gần như giống nhau, đơn giản, dễ hiểu, dễ thực hiện, thế nên nếu muốn làm món nào thì cứ áp dụng cách làm cơm cháy chuẩn nhất chuẩn bị được đề cập ở phía dưới này đây.
Cách làm cơm cháy từ cơm nguội có sẵn tại nhà
Hành lá rửa thật sạch và cắt nhỏ chúng lại. Bắt chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng dầu ăn vào, lượng vừa đủ đừng nên quá nhiều, khi dầu sôi lên, tắt bếp, đổ hành lá vào và trộn đều tất cả lên. Chuẩn bị cả tỏi và ớt băm nhuyễn, mè thì rang vàng.
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 ít dầu ăn. Khi nào dầu nóng lên, đổ tỏi vào phi thơm lên. Tỏi vàng thì hẳn đổ ớt vào cùng với 1 muỗng tương ớt, nửa muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, một nửa muỗng tiêu, 2 muỗng nước lọc, đun cho hỗn hợp sôi lên, gia vị sệt lại là được. Có thể nêm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Bắc chảo khác lên bếp, khi chảo nóng, cho 1 muỗng dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho cơm vào dàn đều và ép chặt thành một tảng quanh cả chảo. Trong quá trình chiên, thường xuyên lắc chảo để không cơm bị cháy, chiên cho đến khi thấy mặt dưới vàng đáy chảo vàng ươm thì lấy ra.
Tiếp theo, cho nửa muỗng dầu vào chảo. Khi dầu bắt đầu nóng lên thì cho mặt còn lại của miếng cơm xuống dưới, chiên cho hơi vàng thì lấy ra. Đừng yên quá vàng vì có thể khiến cơm bị quá cứng không ăn được
Sau đó, hãy để miếng cơm lên dĩa, mặt ít vàng hơn lên trên. Sau đó rải mè và dàn đều mỡ hành lên mặt, rưới nước sốt đều lên là đã có thể thưởng thức được trọn vị bữa ăn được rồi.
Cách làm cơm cháy kết hợp với chà bông nổi tiếng
Mang nếp đi rửa sạch, ngâm với 1 muỗng muối và 1 lít nước trong 3h. Khi đã ngâm đủ thời gian, hãy vớt nếp ra, sau đó để cho ráo nước. Tiếp theo, đem nếp đi hấp chín trong vòng 20 phút.Thoa dầu ăn xung quanh chảo, cho cơm nếp vào và dàn ra. Ép nếp xuống chảo nhưng không nên ép quá chặt là được.
Tiếp theo trong cách làm cơm cháy, bạn cho tất cả các miếng cơm vào khay để lò sấy làm thật khô. Khi thấy nếp bắt đầu ráo thì trở mặt lại và khi thấy hạt nếp trong lại thì lần nữa thì lấy ra. Nếu nhà không có lò sấy, có thể phơi nắng 1 ngày nhưng đừng phơi khi nắng quá gắt.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn vừa đủ. Khi dầu bắt đầu nóng, cho đầu hành vào phi thơm lên. Tiếp theo, cho ớt, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng tương ớt, 1 muỗng sốt mayonnaise, đun cho đến khi nào hỗn hợp nói trên sánh kẹo lại.
Cho vào chén hành lá một nửa muỗng hạt nêm. Đun nóng dầu ăn. Sau đó đổ dầu vào chén hành lá đã sắc nhuyễn. Bắc một chảo nhỏ, có thành cao lên trên bếp, sau đó đổ vào một nửa chảo dầu.
Thử thả 1 vài hạt cơm vào trước để thử, nếu thấy nổi lên liền trên mặt thì bắt đầu thả cơm nếp vào chảo. Dùng vợt nhấn liên tục miếng cơm xuống đáy nồi rồi thả ra. Đây là cách giúp miếng cơm nếp trở nên phồng và giòn hơn bình thường. Chiên cho đến khi miếng cơm phồng đều hai mặt và hơi vàng là được.
Lưu ý đối với cách làm cơm cháy phổ biến
Dùng cọ hoặc muỗng quét hỗn hợp sốt đã nấu ở trên lên miếng cơm cháy rồi đến mỡ hành. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho toàn bộ các miếng cơm cháy đã quét gia vị lên trên vào khay, đặt vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 80 độ C trong thời gian 20 phút, lấy ra sau đó để nguội rồi cho vào hộp để bảo quản.
Cách làm cơm cháy ăn cùng với món kho quẹt
Tôm khô phải ngâm nước 1 tiếng miễn sao cho mềm. Sau đó rửa sạch, băm nhuyễn chúng lại.Thịt ba rọi phải rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ. Cho thịt vào chảo xào kĩ để thịt săn lại.
Thịt mỡ rửa sạch, cắt miếng dày khoảng một lóng tay. Cho mỡ vào chảo, sau khi đun cho chảy mỡ ra dầu, rồi vớt tóp mỡ để riêng thành 1 chén khác. Tỏi lột bỏ vỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Đun sôi khoảng 3 muỗng dầu ăn, đổ vào chén hành lá sẽ thành mỡ hành.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng nước mỡ. Khi mỡ nóng lên thì cho vào 1 muỗng đường. Đợi đường chuyển sang màu vàng sậm thì cho tỏi băm vào. Tiếp theo cho thịt vào chảo sau đó đảo đều, nêm vào 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, đảo hỗn hợp đều lên cho thịt thấm gia vị.
Sau đó, cho tôm khô, 3 muỗng nước lọc, đậy nắp và đun trong 10 phút. Cuối cùng, cho tóp mỡ, ớt trái, tiêu, hành lá vào và tắt bếp.Bắc chảo lên bếp, cho cơm nguội vào, tán đều cơm ra quanh mặt chảo. Xoay đều chảo để cơm giòn đều và để lửa lớn vừa.
Tiếp theo của cách làm cơm cháy, rưới nước cốt dừa đã chuẩn bị sẵn đều khắp phần cơm. Dùng vá ép xuống mặt cơm để cơm giòn hơn rồi hẵng tắt bếp. Rưới mỡ hành đã phi lên miếng cơm rồi sau đó lấy ra khỏi chảo.Như vậy là đã hoàn thành món cơm cháy kết hợp cùng với kho quẹt.
Một số lưu ý khi thực hiện
Việc đáng quan ngại nhất chính là cơm cháy không giòn mà lại bị cháy khét. Hãy để lửa vừa lớn đừng quá dữ dội. Trở chảo cho đều tay để cơm cháy vừa tới và không bị nhão.
Cơm nấu chín tới, không bị quá nhão. Nếu không chuẩn bị được cơm nấu sẵn, nếu có thể hãy dùng gạo nếp để hấp trong 15 phút để thành cơm. Khi nấu cơm trong lò nướng phải nhớ là sấy khô đều để tránh bị quá dẻo vì sẽ chiên cơm bị dai và không còn ngon nữa
Bảo quản như thế nào đúng cách nhất mà không ỉu?
Một tip dành cho những người mới bắt đầu biết làm để bảo quản cơm tránh tình trạng cơm bị ỉu. Hãy đợi cơm chiên nguội hẳn rồi cho vào túi nilon (nếu để dành hoặc để bán) buộc chặt hoặc hộp có nắp đậy kín để bảo quản, đảm bảo rằng cơm cháy luôn giòn ngon.
Nước sốt cũng cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng từ 3 đến 4 ngày. Khi nào ăn thì lấy qua chiên sơ lại và rưới nước sốt lên trên, việc còn lại chỉ cần tập trung thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn nhất có thể.
Tổng hợp một số những loại cơm cháy biến tấu
Như đã đề cập ở phía trên, có rất nhiều món biến tấu ăn kết hợp cùng cơm cháy nhưng tất cả đều dựa trên cơm cháy mà làm. Nào là làm bằng cơm nguội đơn giản, cơm cháy chà bông, cơm cháy kho quẹt, cơm cháy nước mắm, mỡ hành,… hay hàng chục loại khác. Tất cả đều với mong muốn đa dạng món ăn để thu hút khẩu vị nhiều người.
Kết luận
Cách làm cơm cháy- nhằm đáp ứng khẩu vị ăn uống đa dạng của mỗi người, trên đây tập trung “một nghìn lẻ một” phương pháp chế biến cơm cháy từ đơn giản đến phức tạp nhất để thỏa lắp “chiếc bụng đói” của giới sành ăn trong nước nước lẫn thực khách đến từ các địa phận khác nhau.
