Cách làm nộm đu đủ tại nhà được phần lớn mọi người áp dụng sẽ được hướng dẫn dễ hiểu ngay tại bài viết này. Đây là món ăn vặt được mọi lứa tuổi yêu thích vì hương vị thơm ngon lạ miệng mà nó mang lại. Hơn nữa, nộm đu đủ hiện tại có rất nhiều vị khác nhau mà cách làm lại không đòi hỏi công phu phức tạp, bạn có thể thực hành ngay mà không sợ khó.
Nộm đu đủ là đặc sản của vùng đất nào?
Nộm đu đủ hay còn gọi là Som Tam hoặc Som Tum là món ăn nhẹ phổ biến xuất phát từ Thái Lan. Thành phần chính của món này là đu đủ bào sợi nhuyễn, đu đủ còn ở mức xanh không để chín quá có độ giòn và tươi mát hòa quyện với nhau rất hoàn hảo.
Đu đủ sau khi được bào sợi thì đu đủ cần tẩm ướp, nêm nếm để thấm gia vị và có phương pháp truyền thống để giữ được độ giòn qua thời gian. Nguyên liệu kết hợp với đu đủ sẽ có đậu phộng, tôm khô, tóp mỡ, tép, đôi khi là khô gà, khô bò và nước cốt chanh, lá chanh. Khi ăn kèm với nước chấm đậm đặc, riêng biệt. Cái tinh túy ở món gỏi này cốt nằm ở phần nước chấm.
Công thức pha ra một chén nước chấm đậm đà, chua chua ngọt ngọt là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng cả hương vị của món ăn. Nước chấm mỗi nơi sẽ có cách pha chế khác nhau tạo nên vị ngon khác nhau, đậm vị cho mỗi vùng miền.
Sau đó, nước sốt được hòa quyện với các nguyên liệu còn lại và kết hợp cùng đậu lạc rang lên trên để tăng thêm vị mặn. Thành quả cuối cùng là một món gỏi măng đồng thời vị mặn, ngọt, cay, chua và đắng – một sự kết hợp hương vị rất “Thái Lan”, giúp người dùng thỏa mãn về mặt vị giác.
Nộm đu đủ và mắm đu đủ có giống nhau không?
Cách làm nộm đu đủ của Thái Lan thoạt nhìn thì rất dễ nhầm lẫn với gỏi đu đủ của người Việt nhưng hương vị lại khác nhau một cách rõ rệt. Người Thái đặt tên cho món ăn đậm đà này là: sôm tằm hay cách gọi quen thuộc của người Việt là gỏi đu đủ ba khía Thái Lan. Khi thưởng thức vị chua cay sẽ lan ra khắp miệng và kích thích vị giác.
Thấy được món gỏi đu đủ của người Việt thường được tạo ra đơn giản từ những sợi đu đủ non bào thì với loại gỏi Thái này, đu đủ được gọt vỏ sạch, sau đó băm bằng dao theo chiều dọc rồi xắt sợi giữ được độ giòn cho miếng đu đủ. Thông thường, món gỏi đu đủ của Việt Nam được rất dễ làm, nguyên liệu “cây nhà lá vườn” với đu đủ xanh, tỏi, ớt, chanh, đường…
Trong khi món gỏi đu đủ ba khía Thái Lan lại được chế biến kỹ càng, phức tạp hơn với nước mắm, ớt khô Thái, dưa chuột xắt lát, nước chanh, rau húng quế Thái,… Những nguyên liệu quen thuộc như tỏi, ớt cần phải được giã nát, rồi bổ sung tép khô còn vỏ, đu đủ sợi, tóp mỡ, nước cốt chanh, nêm nếm vừa mắm sau đó vừa giã nhuyễn vừa trộn.
Cách làm nộm đu đủ đơn giản tiết kiệm thời gian
Làm nộm đu đủ không hề khó, bạn chỉ cần tìm kiếm một vài nguyên liệu quen thuộc và làm theo những bước chỉ dẫn cực kỳ tiện lợi ở ngay dưới đây.
Nguyên liệu làm nộm đu đủ cà rốt dành cho 1 – 2 người
Nửa quả đu đủ xanh, 1 củ cà rốt, 120g đậu phộng rang , 70g rau kinh giới, 1 quả chanh, 2 trái ớt hiểm, 1 củ tỏi, 2 muỗng nước mắm Nam Ngư, 1 muỗng lớn tương ớt, 2 muỗng đường trắng.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi, ngon miệng để làm thành công món nộm đu đủ cà rốt như sau:
- Bạn nên chọn mua những trái đu đủ có lớp vỏ màu xanh mướt có pha lẫn một ít đốm vàng, căng bóng và khi ấn tay vào sẽ có độ cứng nhất định vì đây là loại đu đủ lý tưởng để làm món nộm vì độ giòn, độ tươi ngon của nó.
- Chọn trái có kích thước không quá to hay quá nhỏ, hình dáng thuôn dài về đuôi, khi nhấc lên thấy nặng tay và có mùi thơm nhè nhẹ, tự nhiên.
- Không chọn những trái đu đủ khi ấn vào cảm thấy mềm nhũn, không được tươi ngon và bị mềm nhũn bởi đã để ngoài không khí lâu ngày. Chắc chắn khi chế biến những trái này sẽ làm giảm độ ngon của món ăn.
- Bạn nên lựa chọn những củ cà rốt có màu cam tươi mới, kích thước không quá nhỏ hay quá to, vỏ ngoài láng, ít lốm đốm và khi cầm cảm thấy chắc tay, không bị mềm nhũn.
Cách làm nộm đu đủ cà rốt ngon lại dễ dàng
Trước nhất cần chuẩn bị trước 2 thau nước pha loãng với muối để ngâm rau củ, loại bỏ những thuốc trừ sâu còn sót lại. Cà rốt sau khi mua về, bạn rửa trực tiếp dưới vòi nước, gọt đi 2 đầu và loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, sau đó tiến hành bào sợi. Tiếp theo sẽ cho cà rốt vào 1 chậu nước muối loãng và để đó trong khoảng 7 phút để tăng độ giòn cho cà rốt.
Đu đủ cũng rửa thật sạch, trực tiếp dưới vòi nước, loại bỏ phần vỏ và cắt bỏ phần cuống. Tiếp theo, bạn sẽ cắt trước 1 nửa quả đu đủ và bào sợi nhỏ để trộn gỏi. Sau đó cho đu đủ đã bào sợi vào chậu nước muối loãng thứ 2 và để đó trong 10 phút cho giòn. Rau kinh giới rửa thật sạch, nhặt lấy lá non, tươi, không bị sâu và cắt nhỏ.
Cách làm nộm đu đủ bắt đầu từ nước sốt vừa miệng
Tỏi tiến hành lột vỏ và dùng từ 4 – 5 tép tỏi để giã. Tiếp theo, bạn sẽ băm tỏi ớt thật nhuyễn cho hòa quyện vào nhau để làm nước mắm. Cho vào bát 2 muỗng lớn nước lọc để nguội, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng rưỡi đường, quậy đều và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của gia đình bạn.
Tiếp theo, bạn tiếp tục cho vào chén 2 muỗng nước mắm Nam Ngư, 1 muỗng tương ớt kèm theo phần tỏi ớt băm là đã xong xuôi phần nước mắm trộn.
Giã đậu và trộn đều vào nhau
Sau khi ngâm đu đủ, cà rốt đủ khoảng 7 phút thì bạn vớt ra, rửa lại một lần nữa thật sạch với nước để hạn chế độ mặn và để yên cho ráo nước. Cho đậu phộng đã rang cùng tách riêng vỏ vào cối và giã cho nhuyễn. Tiếp đó, bạn sẽ trộn tất cả các nguyên liệu trên vào một cái chậu lớn.
Cho toàn bộ phần đu đủ, cà rốt vào đầu tiên và trộn đều. Tiếp đó bổ sung vào 70% chén nước mắm và tiến hành trộn đều tay để phần nộm thấm đều nước trộn ở mọi chỗ. Sau cùng cho rau kinh giới và 70% phần đậu phộng đã giã nhuyễn ở bước trước đó vào, trộn lại cho đều là đã hoàn thành món nộm thơm ngon, bắt mắt.
Thành phẩm cuối cùng xứng đáng của món ăn
Bỏ phần nộm đu đủ cà rốt ra một chiếc dĩa vừa vặn, rắc lên trên thêm phần đậu phộng rang còn lại là đã có thể thưởng thức được ngay và luôn. Món ăn sẽ có sự kết hợp giữa độ giòn, ngọt của sợi đu đủ, cà rốt và vị nước trộn chua chua mặn mặn vô cùng đậm đà, thích thú và kích thích vị giác vô cùng.
Cách làm nộm đu đủ bò khô đơn giản tại gia
Nguyên liệu cần chuẩn bị như sau: Nửa kí thịt bò khô, 2 lạng đu đủ xanh, 2 lạng cà rốt, 1 quả chanh tươi. Bên cạnh đó, bạn cần chuẩn bị kèm theo: 1 củ hành tây, nước mắm ngon, vài lá chanh, vài lá rau kinh giới cho thơm, đậu phộng rang đã tách vỏ…
Cách làm nộm đu đủ khô bò vô cùng đơn giản: Bò khô tước nhỏ cho vừa miệng, đu đủ xanh và cà rốt thái sợi nhỏ, ngâm với hỗn hợp giấm đường. Vắt nước cốt chanh. Đánh mạnh tay cho tơi sợi đu đủ. Sau đó pha một bát hỗn hợp nước sốt theo tỷ lệ 1 muỗng nước – 2 muỗng đường – 3 muỗng giấm – 1 muỗng mắm.
Trộn hỗn hợp nước sốt trên với hỗn hợp khô đu đủ + cà rốt thái sợi + rau thơm xắt nhỏ. Tiếp đó trộn khô bò cùng với nước cốt chanh và lá chanh đã cắt nhỏ rồi trộn đều cho thấm gia vị.
Nộm đu đủ có thể ăn kèm với món gì?
Trời bắt đầu oi nóng thế áp dụng cách làm nộm đu đủ hay nộm đu đủ bò khô – món ăn đủ màu mà đủ cả vị hợp nhất khi dùng trong những bữa ăn nhiều cá nhiều thịt, hoặc đơn giản là ăn chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng, tạo thành một hương vị tuyệt vời.
Có nên ăn nộm đu đủ nhiều hay không?
Với tính hàn sẵn có, khi ăn đu đủ giúp cơ thể thanh nhiệt, rất thích hợp cho những ngày nắng nóng khó chịu. Sẵn có nhiều sinh tố C và caroten nên đu đủ có chức năng chống oxy hóa, nâng cao sức đề kháng cho cơ thể.
Tuy nhiên trong quả đu đủ xanh hoặc chưa chín hẳn bao gồm rất nhiều enzymes và mủ, rất dễ gây nên sự co thắt tử cung với hậu quả xấu nhất là sẽ gây sảy thai. Vì vậy đối với những bà bầu thì tuyệt đối không nên ăn.
Lưu ý cách làm nộm đu đủ để món ăn ngon hơn
Luôn nhớ khi chọn thịt là thịt càng khô thì càng duy trì được lâu và nhất định phải cay, mặn thì mới đúng là vị của thịt bò khô. Gân bò không lựa chọn loại gân ngoài mà phải chọn loại nằm bên trong thớ thịt ăn mới dẻo mà không bị dai hay nát. Quả đu đủ phải lựa loại ít hạt, khi ăn mới có độ giòn.
Một yếu tố tiên quyết để quyết định món ăn ngon hay không đó chính khâu pha nước trộn – linh hồn của món ăn. Cũng chỉ với những gia vị quen thuộc là đường, dấm, nước mắm, mì chính, ớt… nhưng được chia với tỷ lệ phù hợp theo cách làm nộm đu đủ chính xác và hòa trộn ra sao để nước trộn mang hương vị đậm vừa phải mà không bị gắt là một nghệ thuật. Đó chính là bí quyết riêng biệt tạo nên thương hiệu của người tường tận làm nộm đu đủ.
Kết luận
Cách làm nộm đu đủ – món ăn vừa giòn vừa ngon, lại không bị ngán sẽ được mọi người hết sức ưa chuộng. Với những công thức đơn giản lại dễ dàng trên, hãy thử thực hiện ngay để có món nộm đu đủ ngon miệng cho ngày hè oi bức, chúc mọi người thành công với công việc của mình.
