Kim chi củ cải là một trong những món ăn vô cùng nổi tiếng tại Hàn Quốc, có thể coi như là món ăn quốc dân tại nơi đây. Hơn hết, món ăn này còn được nhiều bạn bè trên thế giới ưa chuộng, từ già trẻ lớn bé đều yêu thích món đồ ăn kèm này. Bí quyết gì đã tạo nên sự độc lạ, khác biệt của món ăn này, cách làm kim chi củ cải ngon chuẩn bị như thế nào?
Nguồn gốc kim chi củ cải
Kim chi củ cải là món ăn chính trong ẩm thực Hàn Quốc, cách làm kim chi củ cải vô cùng đơn giản từ nguyên liệu chủ yếu là củ cải lên men với nhiều loại gia vị khác nhau bao gồm hành lá, tỏi, gừng, jeotgal, gochugaru,…tạo nên một vị chua độc đáo rất thích hợp để ăn kèm.
Kim chi củ cải là món ăn cổ thời Tam Quốc, theo như trong những tài liệu xưa thì món ăn kim chi có tên gọi là rau ngâm. Nhưng cho đến vào thế kỷ 17, món rau ngâm này mới được đổi tên thành kim chi, vào thời Goryeo, các biến thể từ kim chi bắt đầu xuất hiện như: kim chi lát mỏng, kim chi nước, kim chi củ cải,..
Còn một số thông tin nữa là, sau khi ớt bắt đầu được nhập vào các nước Đông Á, thì món kim chi đỏ bắt đầu xuất hiện và trở thành món ăn đại biểu của người Hàn Quốc cho đến ngày nay. Làm kim chi đã trở thành một phần trong văn hóa của những người dân Hàn Quốc, đây có thể được coi là một trong những hoạt động giúp gắn kết các thành viên gia đình với nhau, bởi họ có thể quây quần lại vừa làm vừa nói chuyện.
Nguyên liệu làm kim chi củ cải
Đa phần các nguyên liệu dùng để làm kim chi củ cải thường dễ dàng tìm kiếm, bạn có thể tìm và mua hầu hết trong chợ, siêu thị hoặc các tiệm buôn bán tạp hóa. Vậy cách làm kim chi củ cải cần có những nguyên liệu gì? bạn có thể tham khảo như:
- Củ cải: 2kg (nên chọn những trái tròn, tươi)
- Bột ớt Hàn Quốc: 100g (không cay hoặc cay)
- Muối hột hoặc nhuyễn: 70g
- Nước mắm: 45ml
- Bột nếp: 40g (có thể dùng bột bắp)
- Hành lá: 150g (có thể không dùng)
- Mật ong: 30ml
- Mè: 1 muỗng cà phê
- Gừng: 15g
- Hành baro: 50g
- Hành tây: 100g
- Tỏi:50g
- Tôm khô: 30g (nếu có)
- Táo hoặc lê: ½ trái lê
Thông thường cách làm kim chi củ cải sẽ bao gồm những nguyên liệu như trên, bạn có thể tùy chỉnh theo nhu cầu cũng như sở thích, không nhất thiết phải hoàn toàn giống.
Cách ngâm kim chi củ cải đúng chuẩn
Cách làm kim chi củ cải ngon thông thường sẽ đến từ cách ngâm, để có được cho mình một hũ kim chi củ cải ngon thì bạn có thể làm theo các bước dưới đây. Bên cạnh cách làm kim chi củ cải truyền thống, thì bài viết dưới đây còn chia sẻ cho các bạn một vài cách ngâm kim chi củ cải khác như:
Cách làm kim chi củ cải (truyền thống)
Bước 1. Sơ chế phần củ cải: Đầu tiên là rửa củ cải thật sạch với nước, sau đó dùng dao gọt sạch lớp vỏ bên ngoài và cắt củ cải thành những miếng vuông nhỏ sao cho vừa ăn. Khi đã cắt củ cải thành những miếng vuông, cho tất cả củ cải vào một tô lớn và cho 5 ly nước, bỏ nửa chén muối vào và ướp trong vòng 20-30 phút.
Nhớ thường xuyên lật củ cải để ngâm, ngâm khoảng được 30 phút thì đổ thêm nửa cốc rượu soju vào ngâm thêm một lúc. Cho rượu soju vào sẽ giúp kim chi củ cải giữ được độ giòn lâu cung như khử được mùi đặc trưng của kim chi, sau đó rửa sạch với nước lạnh và để ráo.
Bước 2. Nấu bột nếp hoặc bắp: Lấy một chén bột nếp (bắp), sau đó cho một ly nước hoặc 3 muống nước vào bột nếp (bắp), đem đi nấu sôi khoảng 2-3 phút cho hỗn hợp trên đặc lại. Lưu ý nhớ đảo đều tay tránh bột bị khét.
Bước 3: Làm kim chi: Trộn ớt bột với củ cải, nhớ trộn đều tay cho kim chi có màu được đẹp. Cho gừng băm, tỏi băm, tôm khô, bột nếp vừa nấu, nước mơ vào trộn đều với nhau (gia giảm tùy theo khẩu vị), bỏ đường, hành lá trộn đều lần cuối. Sau đó, cho kim chi vào hũ đựng, nên dùng hũ thủy tinh để tránh ám mùi cũng như màu. Bảo quản 3 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Thành phẩm: Cách làm kim chi củ cải chuẩn thì sẽ có màu đỏ tươi, vị chua chua mặn mặn, ngọt ngọt, giòn khi ăn vô cùng bắt miệng. Kim chi củ cải có thể ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.
Cách làm kim chi củ cải đuôi ngựa
Bước 1. Sơ chế củ cải: Củ cải đuôi ngựa hay còn được gọi với cái tên khác như: củ cải chonggak, củ cải Altari. Loại này thường có mùi thơm, giòn, cay, vị mát và ngọt. Cách sơ chế củ cải cũng giống như với cách làm kim chi củ cải truyền thống (bạn có thể tham khảo ở trên).
Bước 2. Chuẩn bị sốt làm kim chi: Đầu tiên cũng phải pha bột nếp giống với cách làm kim chi ở trên. Tiếp đến bỏ 250g bột ớt Hàn quốc, 140g tỏi, 60g gừng, 200g nước mắm, 1ly rượu soju, 2 trái táo hoặc lê xay, đem tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau sẽ cho ra thành phẩm nước sốt ướp làm kim chi củ cải.
Bước 3. Muối kim chi: Củ cải khi ngâm xong đem đi rửa sạch lại với nước cho bớt vị mặn. Sau khi để ráo, cho sốt làm kim chi vào trộn đều (nên dùng găng tay khi trộn để tránh bị bỏng) cho thấm các gia vị vào nhau. Cuối cùng là cho thêm hành lá vào trộn đều nữa là xong, bạn nên để kim chi vào hũ thủy tinh để ngâm, để ở bên ngoài ngâm trong 3-4 ngày sau đó mang bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Thành phẩm: Sau khi muối kim chi củ cải đuôi ngựa sẽ có màu đỏ vô cùng đẹp từ ớt, mùi thơm nồng, kết hợp với vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt khi lên men phù hợp. Ăn kim chi củ cải với cơm nóng, súp, cơm cuộn, thịt nướng,…là vô cùng thích hợp luôn, bởi kim chi này vô cùng giòn vị còn vô cùng thanh mát cực thích hợp với mùa hè.
Món ăn kết hợp với kim chi củ cải ngon cực đỉnh
Kim chi củ cải là một món vô cùng dễ để kết hợp với các nguyên liệu khác, thành phẩm là những món ăn vô cùng hấp dẫn và thơm ngon. Dưới đây là một số cách làm kim chi củ cải kết hợp với các món ăn khác vô cùng hấp dẫn mà bạn có thể thử như:
Cách làm món canh kim chi củ cải cá thu
Canh kim chi củ cải cá thu là một trong những món ăn mang đậm hương vị chua cay, kim chi cay cay, ngọt ngọt khi kết hợp cùng với cá thu béo ngậy sẽ giúp cho món ăn mang một tầm hương vị mới.
Nguyên liệu để làm nên món ăn này vô cùng đơn giản, bạn có thể sử dụng cá thu đóng hộp hoặc cá thu tươi. Sau đó xào kim chi với cá thu lên, khi nghe thấy mùi thơm thì cho tiếp một lượng nước vừa đủ vào để nếu tiếp, sau đó là khâu nêm nếm sao cho hợp khẩu vị mỗi người. Bước cuối cùng là chuẩn bị một bát cơm nóng và ăn thui.
Cơm chiên kim chi củ cải
Cơm chiên kim chi củ cải là một món ăn vô cùng tiện lợi và dễ làm, bạn có thể dùng món ăn này để ăn sáng, trưa và tối. Món ăn này không chỉ ngon mà còn đơn giản bất ngờ, tất cả bạn cần chỉ là cơm, kim chi củ cải, trứng hoặc nếu như bạn muốn khỏe mạnh, lành mạnh hơn thì có thể cho thêm các loại rau khác vào xào cùng. Đảm bảo món ăn này sẽ khiến cho bữa cơm của bạn thêm nhiều niềm vui hơn rất nhiều, bởi độ giòn của kim chi củ cải khi cắn sẽ kêu rộp rộp vô cùng thú vị.
Canh kim chi jjigae
Canh kim chi jjigae sẽ có một vị chua nhè nhẹ, cùng với đó là vị cay tê tê, mặn ngọt hài hòa rất đưa cơm luôn. Bật bí một xíu cách nấu món ăn này sao cho ngon hết sảy, là nên chọn kim chi chua một tí, và dùng nhiều để canh có vị chua đặc trưng đậm đà. Món này mà ăn cùng với cơm nóng trong tiết trời lạnh giá thì chỉ có thể là xuất sắc, tuyệt vời.
Bánh xèo làm từ kim chi củ cải
Bánh xèo kim chi củ cải là một trong những món ăn vặt được nhiều người Hàn yêu thích, có thể nói là từ già trẻ lớn bé đều yêu thích món ăn này. Bởi vỏ bánh giòn giòn, kết hợp với kim chi củ cải cùng với những nguyên liệu khác như tôm, mực,….mang lại một hương vị vô cùng tươi mát. Một món ăn rất thích hợp vào những ngày hè, cùng với bạn bè của mình làm và ăn thì còn gì bằng.
Kim chi củ cải xào thịt ba chỉ heo
Món kim chi xào thịt ba chỉ là một trong những món ăn nhất định phải có trong thực đơn, bởi vì mức độ ngon của món này phải nói là vô cùng xuất sắc. Cách làm món này cũng vô cùng đơn giản, không hề cầu kỳ hay tốn công, chỉ cần xào thịt ba chỉ heo, sau đó cho thêm kim chi vào xào cùng, bỏ thêm hành lá và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn nữa là chén thôi. Còn chần chờ gì nữa mà không thử ngay món này cho bữa trưa của bản thân.
Muốn cách làm kim chi củ cải thành công, chú ý điều gì?
Để làm kim chi củ cải sao cho dễ thành công nhất chắc hẳn là một trong những vấn đề được nhiều người quan tâm, sau đây là một số bí mật để giúp cho mẻ kim chi củ cải của bạn ngon bất bại như sau:
- Ngâm kim chi đúng thời gian và thường xuyên trộn kim chi củ cải để làm cho củ cải giòn cũng như mùi hăng sẽ được giảm đi.
- Ngoài việc sử dụng nước mắm tép của Hàn Quốc để muối kim chi củ cải bạn hoàn toàn có thể sử dụng bằng nước mắm Việt Nam để muối.
- Nếu như không có bột nếp, bạn có thể bỏ qua luôn bước này nhưng nếu như có thì sẽ giúp cho kim chi củ cải được lên men nhanh hơn cung như ngon hơn.
- Nếu không có bột ớt Hàn Quốc bạn có thể thay thế bằng bột ớt thông thường, tuy nhiên màu của kim chi sẽ không được đẹp.
- Nên để củ cải thật ráo trước khi muối.
- Sử dụng hũ thủy tinh vì những hũ nhựa cũng như không nên sử dụng hũ kim loại.
- Nên ủ kim chi ở nhiệt độ phòng trước mới đem bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Lời kết
Trên đây là một số cách làm kim chi củ cải mà bạn có thể tham khảo qua, mong rằng thông qua bài viết trên bạn sẽ có thêm nhiều cách làm kim chi ngon hơn. Cũng như biết thêm được một số món ăn ngon khi ăn hoặc nấu cùng với kim chi củ cải, chúc bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.
