Ẩm thực trung hoa rất nổi tiếng và đa dạng các món ăn. Chúng ta không còn quá xa lạ với các món như há cảo, sủi cảo hay hoành thánh. Tuy nhiên có không ít người lầm tưởng sủi cảo với há cảo hay hoành thánh với sủi cảo là một. Vậy thì làm sao để phân biệt sủi cảo với há cảo? Cùng theo dõi bài viết dưới đây cùng chúng tôi nhé.
Sủi cảo, há cảo – gọi là Dimsum
Dimsum là một loại ăn sáng của người Hoa và có nguồn gốc từ Nam Trung Quốc. Nó bao gồm một loạt các món ăn nhỏ, đa dạng về hương vị và nguyên liệu. Tùy vào khu vực và quốc gia khác nhau, dimsum có thể có những biến thể khác nhau.
Dimsum được làm từ các nguyên liệu đa dạng như thịt heo, thịt bò, thịt gà, tôm, cua, hải sản, rau củ và nấm. Một số món dimsum có thể được chiên hoặc nướng, tùy thuộc vào từng loại. Dimsum có nhiều lợi ích cho sức khỏe vì chúng ít tinh bột và nhiều đạm, cùng với các thành phần dinh dưỡng khác. Nó cũng là một món ăn rất ngon và được yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới.
Không đơn thuần là những món ăn mà chúng ta hay gặp như là xíu mại tôm, bánh bao súp, há cảo, sủi cảo, hoành thánh,…Ngoài ra nó còn rất nhiều món như là bánh bao kim sa, các loại chả giò, các loại bánh ngọt, các loại thịt viên, bánh khoai môn chiên giòn, chân gà chưng, xôi và cháo,… Các món ngọt như bánh trứng, rau câu,… Chính vì thế mà ẩm thực của Trung Hoa rất phong phú và đa dạng.
Phân biệt sủi cáo và há cảo
Há cảo
Há cảo là một trong những loại dimsum phổ biến và quen thuộc nhất. Nó xuất phát từ thành phố Triều Châu ở Trung Quốc và hiện nay đã trở thành một món ăn được ưa chuộng ở nhiều quốc gia trên thế giới.
Món ăn phổ biến và dễ làm
Nguyên liệu chính để làm vỏ bánh của há cảo là bột năng và bột gạo. Có những nơi sử dụng bột tàn mì hoặc bột khoai tây để tạo độ đàn hồi và dai dẻo cho vỏ bánh. Sau khi được trộn đều, bột được nhào và nghiền thật nhỏ để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, hỗn hợp này được tán mỏng thành các lá bánh, rồi cắt thành các hình tròn nhỏ để đóng gói nhân bên trong.
Nhân bên trong của há cảo thường được làm từ tôm tươi, thịt heo băm nhuyễn, hành tây và các gia vị như tiêu, muối, nước mắm, dầu mè. Khi nấu chín, nhân tôm và nhân thịt sẽ giải tỏa ra mùi thơm ngon hấp dẫn.
Há cảo đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Trung Quốc và nó được xem là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Từ Trung Quốc, há cảo đã lan rộng sang các nước châu Á khác và trở thành một món ăn được ưa chuộng trên toàn thế giới.
Cách làm há cảo
Bước 1: trộn bộn mì và bột khoai tây vào chung tô sau đó cho nước sôi vào từ từ, từ chế vừa trộn đều sau đó để bột nghỉ 5 phút.
Bước 2: Cho vào tô bột một ít dầu ăn, nhào thành một khối mịn sau đó để bột nghỉ 10 phút.
Bước 3: Chia bột ra làm 4, nhồi thành những thanh trụ dài rồi chia ra thành các cục nhỏ. Vo tròn và ấn dẹt bột, dùng chày cán bột ra thành những miếng mỏng tròn, ta được phần vỏ để gói há cảo.
Há cảo sẽ được hấp chín, hương vị ngon ngọt của viên há cảo vẫn sẽ được giữ nguyên vẹn. Ngoài há cảo tôm truyền thống, người ta còn biến tấu thêm nhiều nhân như hải sản, rau củ, thịt,…. ngoài há cảo hấp ra thì vẫn còn món há cảo chiên khá nhiều người yêu thích.
Sau khi nhân được đóng gói bên trong vỏ bánh, há cảo sẽ được hấp chín để vỏ bánh mềm và nhân được chín đều. Há cảo thường được ăn kèm với tương xí muội hoặc nước mắm chua ngọt, tùy theo khẩu vị của từng người.
Sủi cảo
Sủi cảo và há cảo là hai món ăn khác nhau. Tuy hai món ăn này đều thuộc loại dimsum và đều có vỏ bánh và nhân bên trong, nhưng cách chế biến và phương pháp nấu chín của chúng là khác nhau.
Sủi cảo được luộc chín chứ không phải hấp
Sủi cảo có tên gọi trong tiếng Trung là “shui jiao”, trong đó “shui” có nghĩa là nước, “jiao” có nghĩa là gói. Điểm khác biệt chính giữa sủi cảo và há cảo đó là cách nấu chín. Sủi cảo được luộc chín trong nước sôi, còn há cảo thì được hấp chín trong nồi hấp.
Ngoài ra, vỏ bánh của sủi cảo có thể được làm từ bột mì hoặc bột gạo, trong khi vỏ bánh của há cảo thường được làm từ bột năng và bột gạo. Nhân bên trong của sủi cảo cũng có thể khác với nhân của há cảo, thường là tôm, thịt heo và rau củ.
Tóm lại, sủi cảo và há cảo là hai món ăn khác nhau, có cách chế biến và phương pháp nấu chín khác nhau, dù chúng có điểm chung là đều thuộc loại dimsum. Dưới đây là cách làm sủi cảo bạn cùng tham khảo.
Cách làm vỏ sủi cảo
Bước 1: cho 3 quả trứng gà ra bát sau đó đánh tan, cho 1 nửa trứng vào bột mì số 11, trộn đều, sau đó tiếp tục cho 1 nửa trứng còn lại vào nhồi kỹ.
Bước 2: rải đều bột áo ra 1 mặt phẳng sạch, cho bột lên nhồi kĩ thành khối dẻo mịn.
Bước 3: Ủ bột trong cái tô và dùng mang bọc thực phẩm bọc lại trong 1 tiếng. Sau đó lấy bột ra cán mỏng, dùng dao cắt thành từng miếng vuông để chuẩn bị gói sủi cảo.
Phần nhân bên trong sủi cảo phải có 1 con tôm tươi, cho dù nhân gì thì mọi gói sủi cảo đều phải có 1 con tôm.
Vì khi luộc phần gia vị, dinh dưỡng cũng như chất ngọt tan ra trong nước, vì vậy mà sẽ sử dụng phần nước chung với sủi cảo. Một số món sủi cảo phổ biến như là cảo xá xíu, mì cảo, cảo chạp, cảo không,…
Kết luận
Qua bài viết này bạn đã biết cách phân biệt sủi cảo và há cảo rồi đúng không nào? 2 món ăn này có sự khác biệt chỉ ở cách nấu. Ngoài sủi cảo và há cảo ra thì còn rất nhiều món dimsum khác của Trung Hoa mà bạn nên thử nếu có dịp nhé.
