Cách làm xúc xích luôn nhận về nhiều sự quan tâm và tò mò từ tất cả mọi người vì nó là phương pháp giúp các bà nội trợ có thể tự thực hiện tại nhà. Sở dĩ nó được quan tâm đến vậy, có thể là do từ trước đến nay món xúc xích vẫn đang làm mưa làm gió trên thị trường thực phẩm, khiến ai ai cũng mê mẩn, khó mà dứt ra được.
Giới thiệu sơ lược về món xúc xích
Xúc xích là loại thực phẩm thơm ngon, được tạo nên nhờ cách kết hợp hài hòa các loại thịt khác nhau với những gia vị đặc trưng cho từng vùng miền. Tuy nó không chứa chất bảo quản hay chất tạo màu nhưng vẫn có thể sử dụng trong khoảng thời gian khá lâu mà chẳng hề làm giảm đi giá trị dinh dưỡng.
Bên cạnh đó, nó cũng có rất nhiều phương pháp chế biến ví dụ như: xông khói, phơi nắng, sấy khô,… giúp giữ được vị ngon trọn vẹn ngay cả khi kết hợp với những loại thực phẩm khác. Theo các nguồn tin chính thống, xúc xích được cho rằng đã có mặt trên thế giới từ khoảng 5000 năm trước Công Nguyên.
Vào thập niên 18, cách làm xúc xích đã bắt đầu lan truyền rộng rãi và bay xa đến tận xứ sở Châu Âu, đồng thời nhanh chóng nổi tiếng ở một số nước như: Đức, Pháp, Ý, Tây Ban Nha,… Tại nơi đây, người dân dần biến tấu nó bằng các loại gia vị địa phương cũng như phát huy hết thảy trí sáng tạo khi chuyển từ nhồi thịt lợn sang thịt gà, bò, dê,….
Không chỉ phổ biến và trở thành món khoái khẩu của người dân Châu Âu, xúc xích còn nhanh chóng du nhập vào thị trường Châu Á, làm mọi người cực kì mê mẩn, đặc biệt là các bạn trẻ. Hiện nay, nhằm đáp ứng nhu cầu của đại đa số người dân trên toàn cầu nên nó đã được chế biến sẵn, mang đến nhiều ưu điểm thuận tiện, giúp họ có thể mua dễ dàng tại nơi mình đang sinh sống.
Các loại xúc xích có mặt trên thị trường hiện nay
Trên thị trường hiện nay có vô vàn loại xúc xích với mùi vị khác nhau, nó nhiều đến nỗi chẳng thể nào kể xiết. Nhưng trong số đó có sự góp mặt của một vài loại xúc xích nổi tiếng thế giới mà nếu các bạn là những tín đồ đam mê nó thì càng không nên bỏ qua và phần thông tin dưới đây sẽ giới thiệu cụ thể hơn đến các bạn.
Xúc xích Bratwurst nổi tiếng thế giới
Đức vốn vốn vang danh thế giới về cách làm xúc xích thơm ngon, trong đó, Bratwurst được xếp vào top đầu. Nó tồn tại từ khá lâu đời, xuất hiện vào khoảng những năm 1300, được người dân địa phương nhồi đa dạng các loại thịt bổ dưỡng như bò, heo, bê,… cùng nhiều gia vị tẩm ướp giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Xúc xích Bockwurst
Bockwurst cũng là một thương hiệu xúc xích nổi tiếng bên Đức, ra đời vào năm 1889, qua nhiều giai đoạn lịch sử, cách làm xúc xích Bockwurst dần biến đổi. Phiên bản Bockwurst truyền thống được làm từ thịt heo và thịt bê xay, còn phiên bản hiện đại sử dụng thêm thịt cừu, gà tây và thậm chí là cả thịt dê.
Xúc xích Merguez thơm ngon
Không chỉ ở Anh và Đức, cách làm xúc xích ở Nam Phi cũng vô cùng được đón nhận và yêu thích, trong đó Merguez là loại thơm ngon nhất. Nó sở hữu vị cay độc đáo, được chế biến từ thịt cừu hoặc thịt bò, đồng thời kết hợp thêm cả loại sốt ớt đỏ harissa truyền thống và thường được ăn kèm với bột hấp couscous.
Chuẩn bị nguyên liệu để thực hiện cách làm xúc xích
Để thực hiện cách làm xúc xích nhanh chóng và thơm ngon thì các bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết. Nếu thiếu bất kỳ thứ gì trong công thức thì chắc chắn đến cuối cùng thành phẩm các bạn tạo ra sẽ không đem đến hương vị tuyệt vời như bản thân các bạn mong muốn.
Loại thịt dùng cho xúc xích
Trên thế giới này có vô số cách làm xúc xích khác nhau nên loại thịt được sử dụng cũng cực kỳ phong phú, đa dạng. Thông thường, trong các bản công thức hướng dẫn chế biến, xúc xích không kén chọn bất cứ loại thịt nào, các bạn hoàn toàn có thể dùng một số loại như: gà, dê, trâu, bò, lợn,…. miễn sao đảm bảo chất lượng nó luôn tươi ngon và có độ phân bổ nạc, mỡ hợp lý là ổn.
Lựa chọn lòng heo non tươi ngon cho cách làm xúc xích
Lòng heo là nguyên liệu dùng để làm khuôn tạo nên hình dáng thuôn dài cho cây xúc xích, độ co dãn cực kì tốt và đặc biệt rất dai ngay cả khi đã được mài mỏng. Nếu muốn xúc xích trông bắt mắt thì các bạn cần lựa chọn những phần lòng non vẫn còn độ ửng hồng nhẹ, có nhiều mật dịch bên trong và tuyệt đối không được bốc lên mùi lạ.
Một số nguyên liệu quan trọng khác khi làm xúc xích
Khi làm xúc xích, rượu trắng là nguyên liệu không thể thiếu vì nó sẽ giúp khử mùi hôi trong các thành phần khác, làm xúc xích dậy lên hương thơm hấp dẫn. Muối sẽ làm xúc xích thêm phần đậm đà hơn, đường giống như một chất xúc tác, giằng lại vị mặn của muối khiến món ăn trở nên vừa vặn, kích thích mạnh mẽ vị giác của mọi người mỗi khi nếm thử.
Cách làm xúc xích với các bước đơn giản
Hiện nay, cách làm xúc xích vô cùng đa dạng và cực kì phổ biến do được đúc kết từ kinh nghiệm của nhiều cá nhân rồi tổng hợp lại. Nhưng không phải ai khi tham khảo cách làm đều có thể bắt tay vào thực hiện ngay bởi vì chắc chắn trong đầu họ lúc bấy giờ sẽ xuất hiện nhiều thắc mắc, vậy nên thông tin dưới đây sẽ giúp các bạn đơn giản hóa vấn đề ấy lại.
Sơ chế lòng non sạch sẽ để thực hiện cách làm xúc xích
Theo kinh nghiệm của những người làm xúc xích lâu năm thì khâu lựa chọn lòng heo đóng vai trò tiên quyết cho thấy món ăn này có hấp dẫn hay không. Lòng heo ngon là loại lòng heo vẫn còn sữa trắng, đồng thời các mạch máu màu hồng nổi lên rõ ràng, như vậy nó mới không bị đắng. Bên cạnh đó, hãy chú ý chọn những đoạn nhỏ và dài, cũng như sở hữu độ dày vừa phải.
Đầu tiên, các bạn dùng tay lột bỏ lớp mỡ bao quanh phần ruột để da xúc xích mỏng và giai giòn hơn. Tiếp đó, luồn một đầu lòng vào miệng vòi nước rồi vuốt dọc nó theo chiều nước chảy xuống, làm đi làm lại thật kỹ để đảm bảo mặt bên trong không còn giun sán hay vật thể lạ.
Cho ruột non vào một cái thau, sau đấy vắt thêm 1 quả tranh với 2 muỗng muối trắng rồi đeo găng tay và bóp đều nó cùng hỗn hợp đó trong vòng 5 phút nhằm tẩy bớt mùi hôi cũng như độ nhớt nguyên bản. Tiếp đến, vớt nó ra, xả trực tiếp hai lần dưới vòi nước, và đem đi phơi nắng khoảng 2-3 tiếng để giúp ruột heo săn lại.
Xay thịt heo để thực hiện cách làm xúc xích
Đem thịt heo đi rửa sạch, thái thành miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, bột mì, tiêu để tiến hành xay nhuyễn. Sau khi thịt đã được nghiền nát thì tiếp tục cho vào 100 ml nước đá lạnh và rượu rồi xay tới thời điểm nào mà trông thấy thịt dai như giò sống.
Nếu muốn cách làm xúc xích ngon, không bị bở thì các bạn cần cực kỳ chú ý rằng tuyệt đối tránh xay thịt quá nóng, dù có nước đá nhưng nó chỉ làm lạnh thịt chứ khi xay cũng chẳng tạo ra ma sát quá nhiều. Trong trường hợp cảm thấy thịt bị nóng, tốt nhất các bạn nên đặt vào ngăn đá tủ lạnh thêm 30 phút rồi mới lấy ra xay tiếp.
Việc tạo hình trong cách làm xúc xích
Đầu tiên, các bạn lấy thịt heo và lòng đã chuẩn bị sẵn từ trước ra, cho thịt heo vào túi ni lông. Tiếp đến, hãy cắt ⅓ vỏ chai nước ngọt, dùng phần đầu làm phễu nhồi cho dễ thực hiện, rồi lồng bọc ni lông và bơm từ từ vào, nếu bị cộm thì dùng tay vuốt nhẹ xuống tận đáy. Sau khi thấy chiều dài cây xúc xích vừa đẹp với sở thích của các bạn thì lấy dây buộc chặt lại.
Hướng dẫn hấp theo cách làm xúc xích thường thấy
Các bạn phải chuẩn bị một nồi hấp chuyên dụng và cho xúc xích lên trong lúc nước còn lạnh nhằm tránh bị rách vỏ. Tiếp đó, đậy kín vung và hấp khoảng 20 phút thì vớt ra, cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp các bạn bảo quản nó từ 4-5 ngày, còn để trên ngăn đá sẽ bảo quản được khoảng 2 tuần.
Kinh nghiệm lựa chọn thịt heo thơm ngon
Khi ứng dụng cách làm xúc xích vào trong thực tế thì hiển nhiên các bạn sẽ biết một điều rằng thịt heo chính là nguyên liệu chủ yếu. Vậy nên việc lựa chọn nó đóng vai trò vô cùng quan trọng mà thông thường chỉ những người có kinh nghiệm lâu năm mới thực hiện được.
Các bạn nên chọn những miếng thịt heo tươi mới, thịt mang màu hồng hoặc đỏ nhạt, còn phần mỡ màu trắng trông hơi ngà ngà. Bên cạnh đó, độ đàn hồi của nó phải thật sự tốt, sau khi chạm tay vào thịt vẫn có thể trở lại hình dáng ban đầu. Đồng thời, miếng thịt cần có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt nhưng phải dính chặt vào với nhau.
Cách bảo quản xúc xích lâu dài
Ngày xưa khi đất nước còn lạc hậu, người ta phải đem xúc xích đi hấp chín, hun khói rồi hong khô hoặc ủ muối. Nhưng trong thời đại công nghệ số phát triển như hiện nay thì việc bảo quản đơn giản hơn rất nhiều, để cho xúc xích tươi lâu và giữ nguyên vị ban đầu, họ trữ chúng trong tủ lạnh.
Tuy nhiên, khi bảo quản trong tủ lạnh, có một điểm mọi người cần chú ý là nếu xúc xích bị cắt và để hở phần thịt ra khỏi lớp vỏ collagen. Thì mọi người nên dùng một chút rượu nho thoa lên vết cắt rồi mới đem đi trữ đông. Bên cạnh đó, mọi người cũng cần để xúc xích ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp.
Kết luận
Cách làm xúc xích hiện nay đã được đơn giản hóa đi rất nhiều nên bất cứ ai có đam mê nấu ăn hay ghiền món này thì hoàn toàn có thể xem hướng dẫn và thực hiện theo dễ dàng.
