Cách làm heo quay nguyên con, da vàng, giòn là một câu hỏi được rất nhiều người tìm kiếm. Heo quay là món ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm cho lớp da được vàng đều cũng giòn rụm. Phần thịt với lớp da vàng nâu, ăn giòn rụm sẽ khiến người thưởng thức cảm thấy vô cùng thỏa mãn.
Điểm khác biệt giữa heo quay và món heo khác
Heo quay hay lợn quay là món ăn có nguyên liệu từ heo (lợn) và được thực hiện bằng phương pháp quay trên lò than. Món heo quay vô cùng thịnh hành, người ta thường quay heo rồi chặt thành những miếng nhỏ để dùng chung với bánh mì trong bữa sáng và thường được gọi là bánh mì heo quay. Cách làm heo quay có phần đơn giản nhưng món ăn cho ra có vị, độ ngon và cách thưởng thức rất khác so với món heo khác.
Điểm đặc biệt khi thực hiện theo cách làm heo quay dưới đây sẽ cho ra một lớp bì (da) mỏng tang, giòn rụm cũng như hương vị tẩm ướp khác biệt. Lớp bì giòn của heo quay có vị ngậy như sữa dừa hay thậm chí là phô mai. Một đĩa thịt heo trước mặt được xẻ ra từ một con heo sữa mới quay nóng hổi, khiến cho mọi người đều mê mẩn.
Gắp một miếng thịt da giòn cho vào miệng như ăn một miếng phô mai trên một miếng bánh quy. Phần nước trong thịt kết hợp với độ giòn của da heo tạo ra một món ăn ngon, nó thậm chí còn được đánh giá có độ ngon hơn so với phần thịt thăn, mềm hơn và nhiều nước hơn so với phần thịt đùi.
Các cách làm heo quay đơn giản
Hiện nay, dưới sự phát triển của thời đại công nghệ thì cách làm heo quay đã được giảm bớt rất nhiều công đoạn. Có rất nhiều cách để quay heo với lớp da giòn rụm, có màu vàng đẹp, trông đều mắt và nhìn ngon miệng hơn.
Trong đó có 3 cách thông dụng cũng như đơn giản nhất nhưng vẫn chuẩn giòn ngon đúng chất được mọi người thường dùng: làm heo quay bằng nồi chiên không dầu, làm bằng chảo chống dính, quay trên than.
Những nguyên liệu cần thiết để làm món heo quay ngon
Để có thể làm ra được món heo quay ngon cùng lớp da giòn rụm, nở đều thì bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây.
Nguyên liệu để làm thịt heo quay và nước sốt phết lên thịt
Món heo quay ngon hay không còn phụ thuộc vào cách bạn chọn lựa nguyên liệu, thành phần các nguyên liệu dùng để phết lên da thịt. Đầu tiên, bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu quan trọng sau đây: 1 kg thịt ba chỉ, 1 nhánh gừng, 2 củ hành khô.
Để cho da heo được ngon hơn thì bạn cũng cần phải chuẩn bị những nguyên liệu để phết lên da heo như: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dấm trắng, 3 muỗng canh nước sạch.
Nguyên liệu ướp thịt trong cách làm heo quay
Ngoài ra, món heo quay ngon hay không còn nhờ vào gia vị ướp thịt heo. Dưới đây là gia vị ướp thịt heo ngon mà mọi người có thể tham khảo:
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 1 muỗng cà phê gia vị bột ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê hành tím băm
- 1 muỗng cà phê sả băm
Các bước làm món heo quay đơn giản tại nhà
Nếu như bạn đang muốn thưởng thức món heo quay ngon, đầy dinh dưỡng thì bạn có thể tham khảo cách làm heo quay tại nhà ngay dưới đây. Có tổng cộng 5 bước để tạo ra một món heo quay ngon tuyệt.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Cách làm heo quay
Thịt ba chỉ mua về cạo sạch, sau đó đem rửa với dung dịch nước ấm pha với 4 muỗng canh giấm và 4 muỗng canh muối. Rửa lại bằng nước sạch 2 lần và dùng khăn ăn thấm để miếng thịt được khô ráo hoàn toàn, để ráo.
Bước 2: Luộc thịt – Cách làm heo quay
Bước tiếp theo trong cách làm heo quay là bạn cho lượng nước vừa đủ tạo thành lớp mỏng có độ sâu khoảng 1cm dưới đáy nồi. Bỏ gừng và hành đã được thái thành những miếng mỏng vào, sau đó thêm 15ml giấm, một nửa muỗng canh muối, 1 muỗng bột Baking Powder vào và thực hiện đun sôi.
Thịt heo sau khi được làm sạch rồi cho vào nồi nước, thêm một ít hành, một ít gừng ở trên để luộc chín phần da và trụng sơ phần thịt. Đậy nắp và luộc trong vòng 10 – 15 phút, tùy vào hình dáng và thể tích của nồi mà bạn có thể canh đo lượng nước sao cho vừa qua hết phần da và ngập miếng thịt là được.
Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa thì bạn có thể dùng đũa ăn cơm để xiên qua thịt, khi không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín. Vớt ra, ngâm nước đá, rửa lại với nước sạch và để ráo nước, sau đó dùng tăm nhọn hoặc nĩa xăm lên phần da và thịt để khi chiên, quay thì phần da sẽ nổ ra nhìn trông đẹp mắt hơn.
Bước 3: Ướp thịt với gia vị – Cách làm heo quay
Đối với hỗn hợp khô để ướp gia vị thì bạn sử dụng: 1 muỗng canh đường, một nửa muỗng bột tỏi, một nửa muỗng bột ớt, một nửa muỗng bột gừng, một nửa muỗng ngũ vị hương và 1 muỗng tiêu.
Tiếp tục pha hỗn hợp sệt để phết lên cho phần da của thịt gồm: một nửa viên chao, một nửa muỗng canh tương ăn phở, một nửa muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê dầu hào. Trộn đều cho chao được nhuyễn và dùng cọ để quét hỗn hợp vừa pha lên các mặt của miếng thịt trừ phần da heo và để từ 5 – 10 phút để gia vị thấm vào phần thịt.
Sau đó hãy dùng máy sấy hoặc lò vi sóng để làm khô bề mặt da, lặp đi lặp lại việc quét hỗn hợp và sấy khô 4 lần để gia vị được thấm vào trong da thịt. Việc này sẽ giúp cho phần da heo khi quay sẽ giòn rụm, có màu vàng và lớp da sẽ nổ đều hơn.
Bước 4: Thực hiện chiên/nướng thịt
Bạn cần biết những phương thức riêng biệt cho từng cách làm heo quay:
-
Sử dụng nồi chiên không dầu để làm heo quay
Đối với nồi chiên không dầu thì bạn lấy giấy bạc bọc quanh miếng thịt lại chừa phần da. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C bằng cách sử dụng chế độ Preheat và nhấn bắt đầu/start.
Khi lò đã đạt được nhiệt độ vừa phải, bạn cho miếng thịt vào nồi chiên không dầu, và sau đó để nồi ở nhiệt độ 180 độ C trong thời gian 30 phút. Khi đã đủ thời gian, bạn lấy miếng thịt ra khỏi phần giấy bạc nhưng tiếp tục nướng thịt thêm 15 phút thì mới có được thành phẩm ngon.
-
Chiên bằng chảo
Bước đầu trong cách làm heo quay bằng chảo thì bạn cần phải đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào để thực hiện đun sôi. Bạn có thể dùng đũa để kiểm tra nhiệt độ rồi đặt miếng thịt lên sao cho thịt chiên phần da trước sau đó tiếp tục chiên mặt thịt.
Trở mặt thêm lần nữa để lớp da ngả thành màu vàng đẹp mắt, giòn rụm theo ý muốn để miếng thịt sau khi quay được ngon hơn. Bước tiếp theo, bạn cần vớt thịt ra đĩa lót giấy thấm dầu cho ráo dầu mỡ để khi ăn sẽ đỡ bị ngấy.
-
Nướng bằng lò than
Cách làm heo quay này có phần khó hơn nhưng kết quả thu được rất xứng đáng. Bạn chuẩn bị một chiếc gậy dùng để treo heo quay, bạn nhúng gậy vào dung dịch đã pha giấm với mật ong rồi đâm dọc mình heo sau đó bắc trên bếp than để quay.
Bước 5 trong cách làm heo quay: Hoàn thiện món ăn
Cuối cùng, miếng thịt heo quay của bạn lấy ra sẽ có lớp da giòn rụm, có màu vàng trông ngon khó cưỡng. Bạn cắt thịt thành miếng nhỏ, vừa miệng, chấm cùng nước chấm chua cay để thưởng thức được vị ngon tuyệt hảo đến từ món ăn và nước chấm.
Những mẹo để quay lớp da vàng và giòn rụm
Thịt sạch, tươi, vệ sinh, đảm bảo chất lượng là những yếu tố hàng đầu khi lựa chọn bất kỳ nguyên liệu thực phẩm nào thịt heo cũng vậy. Để đảm bảo lựa chọn miếng thịt ngon, bạn dùng tay ấn thể để kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt. Còn mua thịt ở siêu thị thì bạn cần phải cẩn trọng và chú ý đến ngày giờ sản xuất để tránh mua phải sản phẩm có hạn sử dụng ngắn ngày.
Khi luộc, bạn nên để da heo tiếp xúc với nước, vì chúng ta đang cần làm cho da heo chín mềm. Món ăn với cách làm heo quay này sẽ mất đi hương vị đặc trưng và thơm ngon nếu thiếu đi nguyên liệu là bột ngũ vị hương.
Bạn cũng có thể đặt thêm một cốc nước vào lò khi nướng thịt sẽ khiến thịt heo quay được mềm, không bị khô. Khi hông khô thịt, ngoài nồi chiên không dầu, bạn có thể dùng máy sấy để làm khô phần da thịt hoặc dùng giấy bạc bọc phần thịt, để lộ phần da cho vào ngăn mát.
Để tránh dầu bắn lên tay khi chiên, ngoài cách cho bột vào dầu, bạn cũng có thể hạn chế dầu bắn bằng việc đảm bảo miếng thịt heo sau khi luộc phải ráo nước. Trong quá trình rửa và sử dụng dao cạo sạch lớp da, các bạn lưu ý nhẹ tay tránh làm rách phần da của heo để da được nổ giòn, đều và trông đẹp mắt hơn.
Nước chấm thịt heo quay thông dụng
Nước sốt được xem là linh hồn của món ăn, chính vì thế mà để thịt heo quay được ngon hơn thì bạn cần phải chuẩn bị một chén nước chấm thịt thật ngon. Thịt heo quay sẽ ngon hơn nếu đi kèm là một bát nước chấm ngây ngất lòng người.
Bạn hoàn toàn có thể làm nên nước chấm đó bằng những nguyên liệu đơn giản đã có sẵn tại nhà. Có những loại nước chấm như: Nước chấm tương thịt quay, nước mắm chua ngọt, nước chấm sả tắc chấm thịt quay,…
Mẹo vặt khi ăn món heo quay
Thịt heo quay cơ bản đã rất ngon nhưng ăn một mình thì sẽ nhanh chán. Gợi ý cho bạn những món có thể ăn kèm cũng như nâng tầm cao hương vị của heo quay:
- Thịt heo quay ăn được sử dụng chung với bún
- Thịt heo quay ăn kèm với rau thơm và dưa leo
- Thịt heo quay ăn dùng trong những bữa cơm hằng ngày
- Thịt heo quay ăn kèm dùng chung với món dưa cải muối chua
- Thịt heo quay ăn kèm với bánh hỏi trong dịp cỗ, lễ,…
Kết luận
Trên đây là những bước, những kiến thức cần biết trong cách làm heo quay ngon mà bạn có thể làm tại nhà. Nếu muốn làm đa dạng thực đơn trong gia đình, trong bữa ăn thì heo quay là sự lựa chọn để bạn cân nhắc thay đổi làm cho bữa ăn trong gia đình trở nên hấp dẫn nhưng vẫn không thiếu chất dinh dưỡng.
